2018年02月23日 金曜日

●【ラーメン】中華そば ふくちゃん@中央区清川

中央区清川の「ラーメン海鳴」店頭の行列を横目に見ながら南へ10mほど進むと、「中華そば ふくちゃん」とイイ感じに脱力感ある文字の看板。

なにせ今週火曜日にオープンしたばかりの店ゆえ、真新しい店内には先客1名。ちょうど食事を終え、私と入れ替わりで店を出る。カウンター席に着き卓上のメニューを見ると、ラーメンは「オススメ 中華そば」と「支那そば」の2種で、「中華そばと支那そばは醤油の違いのみです」との事。ならばオススメに従い、中華そばをたのむ。

中央区薬院の、現在は「みつせ鶏」が営業している店舗に20数年前、「信兵衛」なる中華そば屋が営業していた。当時の博多は「ラーメン=豚骨ラーメン」。醤油ラーメンなど見向きもされなかった時代に、魚介ダシがきいた関東風の中華そばがソリャもう絶品で、広めの店内ながらも昼時はほぼ満席状態の人気店。

中華そば ふくちゃんの店主・福田さんは、信兵衛店主の甥にあたるそうで、当時、叔父と共に信兵衛で働かれていた。ゆくゆくは自分の跡を継いで欲しいと言われたが、どうしても東京で生活したいと上京。すると、叔父が急死し信兵衛は閉店。

いつかは信兵衛の味を再現したラーメン屋を開きたいと、福田さんは10年間、ラーメン店で修行を積み、今週火曜日に長年の夢を実現。

カウンター越しに差し出された中華そばは、シンプルな白磁のドンブリに、イマドキな低温調理チャーシューの赤と、中太麺の黄色がナカナカの美人麺。

美人麺にハズレなし、コリャいよいよ旨いに違いないっとスープをひと啜りすれば、酸味さえ感じる煮干し鯖節の密なる風味と、すぐその跡を追ってくる鶏ガラ×豚骨の円やかなうま味。

そうそう、コレコレ、この味わいこそ信兵衛だ!と独自の味わいとの再会に喜ぶと、「叔父は、博多うどん老舗の一軒の二代目だったんです。どうしてもラーメン屋がやりたいと、信兵衛を始めたそうです。鯖節がきいたこの味わいは、そんな叔父の経歴によるもののような気もします」と、福田さん。薬味に信兵衛名物の揚げネギはナシ。なれど、スープ自体がコレだけ旨いのだ。むしろ揚げネギなしが正解か?!

そして信兵衛のもうひとつの特長が、シャクッと蕎麦のような食感の麺。なれど、ふくちゃんの麺は、もっちり旨い多加水中太麺。麺線短めで食べやすいイマドキ仕様。「あの麺は叔父が手打ちで作ってたんですよ。さすがにそこまでは追いつかず、この麺にしました」との事だが、美味スープとの相性も抜群だし、いやいやコレはコレで十分旨いっ。

そう言えば信兵衛のチャーシューも、もっちり旨い低温調理チャーシューだったような気もするなぁなど、郷愁を感じつつ、ダイスキだった中華そばとの再会にシアワセ一杯な午後のひととき。

【中華そば ふくちゃん】
中華そば650円
福岡市中央区清川2-1-34
11:00~15:00&18:00~、不定休 Pなし ※要確認

◎2018通年麺喰い
ラーメン22●チャンポン1●中華麺0●うどん21●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 12:33 | Category :

2018年02月22日 木曜日

●【ラーメン】博多屋台 福芳亭@早良区飯倉

4~5年前になるのだろうか?福岡市に突如大発生した、低価格の豚骨ラーメン店の一軒「麺屋 福芳亭」。その多くが淘汰されていく中、確実に店舗を拡大し、現在市内に6店舗(?)に加え、西新には「西新亭」なるセカンドブランド店も展開中。

メニューも創業当時は豚骨ラーメン専門店だったが、居酒屋メニューを加えたサードブランド「博多屋台 福芳亭」では「濃厚味噌ラーメン490円」も販売。

いやぁ、濃い濃い。確かに濃厚味噌ラーメン。

待つことしばし、運ばれてきた一杯は、ほぼ生のてんこ盛りモヤシと、キクラゲ&白ネギに、3㎝角に切られた豚バラチャーシューが添えられている。

どらどらとスープをひと啜りすれば、ソリャもうアッツ熱の口当たりと共に、ぐわんっと広がる味噌の素朴なうま味。北海道の純すみれ系よろしく、多めの脂を加えガンガンと加熱したのだろうか?レンゲ一杯で、額と首筋からブワッと汗が吹き出す。

合わさる麺は濃い黄色の中太麺。ブリンッと主張あるコシが、如何にも札幌味噌ラーメン的インパクト。強烈に己の風味を主張しまくりのモヤシがダメな人にはとことんダメだろうが、明快に&濃厚に己の旨さを主張するし、盛りもかなり多めで価格は490円とウルトラ納得価格。

「すみれ」の福岡店閉店が象徴的。味噌ラーメンはとかく受け入れない福岡市だが、このコスパなら明るい未来が見えてくる?!豚骨帝都、福岡市で着実に新ジャンルなラーメン店を築いてきた福芳亭。こりゃ近々、チョイ飲み居酒屋ラーメンとしても楽しんでみたひっ。

【博多屋台 福芳亭】荒江店
濃厚味噌ラーメン490円
福岡市早良区飯倉2-1-11
11:00~24:00 Pなし ※要確認

◎2018通年麺喰い
ラーメン21●チャンポン1●中華麺0●うどん21●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 13:01 | Category :

2018年02月21日 水曜日

●【ラーメン】麺食堂Hogokoro

昨年5月に豚骨ラーメン聖地、長浜の入口オープンした「麺食堂Hpgokoro」。ラーメンは「潮」と「醤油」の2種で豚骨はなし。天神サイトによると「店主の古川さんは元々、福岡の有名高級居酒屋で経験を積み、その後、創作ラーメンダイニングの開業の際には店長として腕を磨いてきました」

一時期は昼営業もしていたが、現在は夜専営業。自然、ハードルが高くナカナカ再訪が敵わなかったが、本日ようやっと2回目実食。

最近は月替わりの限定メニューも提供中。なれど、先ずは「潮ラーメン」と並ぶ2トップ「醤油ラーメン」。

ほどなく運ばれてきた一杯は、醤油色濃いめの長浜ブラック。どらどらと一啜りすれば、ギュインッとドライブする醤油ダレの艶ある風味と、すぐその後を追ってくるダシのうま味あま味。

店facebookによるとスープは「鶏ガラとゲンコツの出汁と昆布や焼きあごをベースとした魚介出汁を合わせたもの」。さらにチョッと遅れて顔を出す柚子皮の風味がトドメの、技アリ美味っ。

合わさる麺は中太縮れ。麺線短めで、シュルッと口に収まる感じが、ある意味新鮮。キシッとタイトな食感のチャーシューと、シャックッと小気味よいシナチクに、トロリン甘い味玉との食感&味わいコラボも抜かりなし。

パーペキ旨い2トップに、にやにや惚れ惚れ。コリャいよいよ月替わりラーメンも気になるぞ。

【麺食堂Hogokoro】
醤油ラーメン700円
福岡市中央区長浜2-5 港ビル101
17:30~23:30 Pなし ※要確認

◎2018通年麺喰い
ラーメン20●チャンポン1●中華麺0●うどん21●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 19:52 | Category :

2018年02月19日 月曜日

●【ラーメン】五島軒@中央区荒戸

マンションの2階で&靴を脱いで店に上がる、マニアックな立地が足かせか、コレだけ旨いのにイマイチ人気がついてきていない感がアリアリの「五島軒」。店主の出身地である長崎県五島の名産、五島うどんに加えて、蕎麦に博多ラー麦のラーメンと、麺ならばナンでもコイっ!的、麺好きにとってはナンとも頼もしい存在の一軒。

数々の創作麺を提供してきた五島軒の最新作が「カレーラーメン」。サラッサラの口当たり軽やかなカレー風味&和ダシがキンキン=どこか蕎麦屋のカレー南蛮蕎麦的なスープと、中太縮れ麺のモッチィモチモチな悦楽食感の中太縮れ偏平麺のコラボが、ソリャもう感動的にズバンッと我がツボ。

いやぁ旨いっ、やっぱり好きだな、この一杯。コリャ是が非でも、冬季限定と思われる「味噌酒粕ラーメン」も啜らねばっ。

【五島軒】
カレーラーメンセット750円(ラーメン+白飯付き)
福岡市中央区 荒戸3丁目4−20 パークサイドアイビー2階
11:30~14:30・無休 Pあり ※要確認

◎2018通年麺喰い
ラーメン19●チャンポン1●中華麺0●うどん21●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 20:00 | Category :

2018年02月18日 日曜日

●【ラーメン】元祖ラーメン長浜家1@中央区大手門

正月の成人式にも帰省した次男だが、春休みで再び帰省。彼の猛烈ラヴコールに応えて、今晩は「ゴールデン食堂」。あまりにも私が好き過ぎて、今や我が家のソウルフード。2ヶ月に1回強で通っているホルモン焼き屋。

我が最愛部位は「ハチノス」と「上ミノ」、「ハツ」。ズラリ頼めば、部位事に異なる、食感とうま味×卓上2種類タレの組み合わせの妙を堪能しきり。おそらく肉自体が絶品。ホルモンだげけに、変に臭いが残ったり、嫌味があったりが当たり前だが、ゴールデン食堂のホルモンは、完全別格。ひたすら素直に旨い肉の数々を熱中咀嚼経由のパラダイスへ。

そいで〆は元祖のケイチ。ナシカタネギヤマに卓上の擂りゴマと胡椒、紅ショウガをドーピングし、甲類焼酎のアテにズルズルと。今夜のダシ感はシャバシャバ。だけど&だからこそ、酒のアテに最適。紅ショウガと擂りゴマが好アシスト、ワシャワシャ暴れるカタメンと白ネギを噛みしめ、クイクイと焼酎を煽る快感。いやぁB級、だからこそ特級!しこたまホルモン喰った後の豚骨ラーメン。あぁ後ろめたい…、だからこそ旨いタマラン止められないっ!

【元祖ラーメン長浜家1】
ラーメン500円+焼酎200円
福岡市中央区大手門2-7-10
24時間営業(月曜7:00~9:00は清掃閉店、月曜が祝日の時は火曜)、年末年始も休まず営業 Pなし ※要確認

◎2018通年麺喰い
ラーメン18●チャンポン1●中華麺0●うどん21●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 20:56 | Category :

2018年02月17日 土曜日

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その六~

名店は秘境にあり?佐賀県唐津市の麓から6㎞以上。曲がりくねった山道を、山瀬地区へ導く看板を頼りにハンドルを切ること20分弱。廃村となった山瀬地区の一角にある「狐狸庵」へ到着。

北九州市生まれのご主人・溝口さん。成人し兵庫県神戸へ就職するも、上司とケンカをして退職。うどん店を開業し繁盛するも、平成7年1月17日の関西淡路大震災。店舗再建は新天地でと、この地に移転開業。

とある出会いがあり、納得できる原料が仕入れられるようになり、蕎麦が店の看板メニューとなった。しかし、溝口さん曰く「蕎麦よりうどんを褒めてもらうと嬉しいんです。蕎麦は打つ人の技術で味が決まりますが、うどんの旨さの要は、小麦粉と練り合わせた塩水との、いわば化学反応。自然任せの現象を如何に操るか。未だ試行錯誤です」。

きつねうどん発祥の地とされる関西から移転した狐狸庵。おあげさんに重きを置いた「きつねうどん」なのでは?と訪ねたが、差し出された「きつねうどん」は、予想通りの四角のおあげさん。しかも大振りの揚げが2枚ものっている。

神戸市での開業以来、ずっと取引されているという神戸市の豆腐店が、一枚ずつ手揚げで作るという揚げは、フワフワと躍り、ジュワッと広がるダシのうま味。干し椎茸だろうか?ほっこりと包容力のあるスメのうま味と、おあげさんのコクの味わいコラボ。そして、合わさるうどんの、滑らかな啜り心地と、もっちりぃと解ける深いコシと、噛むほどに広がる小麦の素朴な風味。

本場仕込みのきつねうどんの旨さに大感動しつつ、気になる揚げの形についてお尋ねすると「関西=四角の揚げではありません。三角揚げを使うところも結構あります。店ごとにベストと思う形の揚げの調理をされてるのでは?」至極真っ当なご意見である。て事は、おあげさんの形に地域性はないのだろうか…??

【狐狸庵】
きつねうどん600円
佐賀県唐津市浜玉町大字山瀬1161-2
カーナビに頼らず、ここから西へ「山瀬」の標識をたよりに進む
11:00~17:00・金土日&祝日営業 Pあり

◎2018通年麺喰い
ラーメン17●チャンポン1●中華麺0●うどん21●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 12:00 | Category :

2018年02月16日 金曜日

●【ラーメン】金田家@博多区下川端

ちょくちょく博多を訪れる東京からの客人と昼麺。無類の豚骨好きでいらっしゃるも、前回の博多では、とあるラーメン屋で大ハズレされたとの事。ならば、仕事現場からも近く、キチンとヒットを打ってくれること間違いナシの「金田家」の博多店へ、お連れする。

福岡県行橋市発のラーメン店「金田家」。日本のみならず、イギリス・ロンドンにも出店する、超元気店。運ばれてきたラーメンは、泡ぷくぷくのカプチーノ豚骨スープの白と、海苔、キクラゲの黒に、アクセントカラーにネギの緑。端正な盛り付けに加えて、白磁に記された「金田家」の黒い文字が、インスタ映えするblack & whiteな美学。

味わいも然り。エアリーな泡が醸す仄かなあま味のすぐその跡に顔を出す、豚骨ダシの密なるうま味に、合わさる細麺の絶妙なるアルデンテ具合。具ソレゾレのクオリティも半端なく、一杯としての味わいクオリティが尋常ではないブランド力。豚骨ラーメン界のイチロー、キチンと結果を出し続ける一杯に、うっとり。

【金田家】博多店
黒豚らーめん650円
福岡市博多区下川端町10-4
11:00~23:30(日曜11:00~18:00)・無休

◎2018通年麺喰い
ラーメン17●チャンポン1●中華麺0●うどん20●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 12:51 | Category :

2018年02月15日 木曜日

●【ラーメン】王餃子@博多区中洲

夜は恒例「オヤヂだらけの焼き鳥会」で、念願の「tori☆ra」@博多区祇園町。コース「ひととおり」は、ササミと砂ズリのタタキに始まり、鶏レバのパテに、キチンと仕込みキチンと焼かれた旨し焼き鳥オンパレード。芽キャベツや小振りの厚揚げも盛り込まれ、鶏釜めしと鶏だしスープで締める抜群の料理センス。さすが博多ラーメン界の鬼才「麺道はなもこし」@中央区薬院の実弟さんが営まれる焼き鳥店と、感服しきりで店を出る。

真っ直ぐ帰宅すれば良いものを、ツイツイ「王餃子」にひっかかる愚行。22時前と中洲ゴールデンタイムだけに、店内は大盛況&ムンムンの熱気。入口間近の従業員が餃子を包むカウンター席を整理してもらい、無事着席。

隣り合わせたサラリーマン二人組が、王餃子定番メニューのパラパラ焼き飯と醤油ラーメンのW炭水化物を堪能している様を羨ましく眺めつつ、看板メニューの「台湾の王さん秘伝・直伝!大量のネギ・ニラを惜しげもなく使う幻の逸品!!カボスダイダイ入りの当店独自のタレでどうぞ!!※自家製皮を使用しております。」な餃子&芋のお湯割り経由で、「秘伝の鳥ガラスープに厳選した7種類以上の黄緑野菜を入れて、ていねいにコトコト、コトコト煮込んだスープは、澄んだこだわりの中洲名物!昭和39年ぶりに進化し続けた味があります。※自家製麺をしおうしております。」な醤油ラーメンで、極楽なる夜が更ける。

【王餃子】
醤油ラーメン680円
福岡市博多区中洲2-5-9
15:30~27:00・日曜祝日休み Pなし ※要確認

◎2018通年麺喰い
ラーメン16●チャンポン1●中華麺0●うどん20●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 22:18 | Category : | Comments [0]

2018年02月14日 水曜日

●【ラーメン】元祖ラーメン長浜男@博多区東光

北九州市小倉南区のご当地うどんである「どぎどぎうどん」の専門店だった麺屋店舗が、「元祖ラーメン長浜男」として新規オープン。その屋号よろしく、店舗入って右手の食券販売機のボタンのレイアウトから、カウンター席のタップリ擂りゴマにタレの入った小さなヤカンと、店造りがトコトン博多ソウルフードラーメン店「元祖長浜屋」。

ほどなく運ばれてきたラーメンは白磁に躍る紺の龍に、薄いスライス・チャーシューと、コレまた元祖チック。ならばスープは?とひと啜りすれば、味わいのベクトルの方向はシャキンッと元祖を指すも、旨さの大きさは元祖を凌ぐ。しっかりとうま味がのったリッチテイストなスープと、ほっくり解ける細麺の取り合わせが、おご馳走。

元祖リスペクトな味わいをコンスタントに美味しく提供しようと創意工夫されたのだろうか?キチンと美味しい丁寧元祖。加えて、「ウニ出汁 海鮮まぶし」なるドンブリや魚や鶏の刺身など、居酒屋メニューも豊富。こりゃ次回はチョイ飲みラーメン店として楽しみたひっ。

【元祖ラーメン長浜男】
福岡市博多区東光2-17-17
ラーメン550円
11:00~21:00・不定休 ※要確認

◎2018通年麺喰い
ラーメン15●チャンポン1●中華麺0●うどん20●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 12:23 | Category :

2018年02月13日 火曜日

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その五~

きつねうどんのおあげさんの形。現在の我が仮説は、きつねうどん発祥の地とされる関西では、おあげさんに重きを置き、四角の揚げを専用に調理するのに対し、その地から遠く離れた九州のきつねうどんは、同じく揚げを用いるいなり寿司用の三角揚げを、そのまんま流用する。


【侍.うどん】四角×2
きつねうどん600円
福岡市博多区博多区博多駅前4-36

もし上記仮説が正しいのならば、ここ九州でも、うどん作りに純粋に力を入れるであろう比較的新規開業店の多くは、具のおあげさんに重きを置く=四角のおあげさんなのでは??と「侍.うどん」を訪ねると、ピンポ~ン、大当たりぃ。

ソリャもうフワッフワ&ジューシーな四角いおあげさんが、ソリャもう旨いのナンの。カキンッと硬派な侍ダシ&うどんとの相性抜群。

槍ゴボ天や様々&色とりどり野菜てんこ盛りのカレーうどんなど、ド派手な盛り付けがインパクト大な侍.うどんだが、オーソドックスな一杯にこそ、その味力が遺憾なく楽しめるなぁとヒシヒシ、惚れ惚れ。


【うどん屋 月うさぎ】四角×3
きつねうどん500円
宗像市曲1689-3

ならばと、侍.うどんよりも更に新規開業の「月うさぎ」を訪ねると、わぁお、四角のおあげさんが、な、な、なんと三枚も??!!カキンっとエッヂが立ちマクッた、3ミリ角の正方形断面の細うどんが個性的な、アグレッシブなニューウェイブうどん店ならではの、気合い溢るる一杯に、タジタジ。

◎2018通年麺喰い
ラーメン14●チャンポン1●中華麺0●うどん20●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 12:30 | Category :

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その五~

きつねうどんのおあげさんの形。現在の我が仮説は、きつねうどん発祥の地とされる関西では、おあげさんに重きを置き、四角の揚げを専用に調理するのに対し、その地から遠く離れた九州のきつねうどんは、同じく揚げを用いるいなり寿司用の三角揚げを、そのまんま流用する。


【侍.うどん】四角×2
きつねうどん600円
福岡市博多区博多区博多駅前4-36

もし上記仮説が正しいのならば、ここ九州でも、うどん作りに純粋に力を入れるであろう比較的新規開業店の多くは、具のおあげさんに重きを置く=四角のおあげさんなのでは??と「侍.うどん」を訪ねると、ピンポ~ン、大当たりぃ。

ソリャもうフワッフワ&ジューシーな四角いおあげさんが、ソリャもう旨いのナンの。カキンッと硬派な侍ダシ&うどんとの相性抜群。

槍ゴボ天や様々&色とりどり野菜てんこ盛りのカレーうどんなど、ド派手な盛り付けがインパクト大な侍.うどんだが、オーソドックスな一杯にこそ、その味力が遺憾なく楽しめるなぁとヒシヒシ、惚れ惚れ。


【うどん屋 月うさぎ】四角×3
きつねうどん500円
宗像市曲1689-3

ならばと、侍.うどんよりも更に新規開業の「月うさぎ」を訪ねると、わぁお、四角のおあげさんが、な、な、なんと三枚も??!!カキンっとエッヂが立ちマクッた、3ミリ角の正方形断面の細うどんが個性的な、アグレッシブなニューウェイブうどん店ならではの、気合い溢るる一杯に、タジタジ。

◎2018通年麺喰い
ラーメン14●チャンポン1●中華麺0●うどん20●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

at 12:30 | Category :