2019年02月11日 月曜日

●【ラーメン】御忍び麺処 NakamuLab@筑紫郡那珂川町別所

那珂川町の外れ、県道575号線の「おぎわら橋」交差点を北へ入ってすぐの脇道を西へ下ると、数軒建つ民家の一軒に「ナカムラボ」の小さな立て看板。

どう見てもすっかり民家だが、屋号看板横の「製麺屋 慶史 謹製」看板が、ラーメン屋の証。玄関で靴を脱ぎ、廊下突き当たりの重い引き戸を開けると、もとはダイニングだったらしき部屋の正面に設置された3~4人掛けのカウンター席には、先客2名。そして、その奥のこぢんまりした厨房では、若き店主が調理に励んでいる。

店主に促されてダイニング横のフスマを開けると、もとは座敷だったらしき8畳ほどの畳部屋。4人掛けの座卓が2卓あり、ひとつは若い家族連れ。空いていた奥の卓に付き、卓上のメニューを見ると、麺が3種と具のトッピングと、餃子。夫婦麺喰いの強みを生かして、麺メニュー筆頭から、「鶏白湯soba」と「和風醤油so ba」の二麺に、餃子を一皿たのむ。

待つことしばし、運ばれてきた鶏白湯sobaは、「鶏白湯そば まつ尾」@博多区東比恵よろしく、スープ表面には細かい泡が浮く、カプチーノ鶏白湯。低温調理チャーシューに加えて、大振りのレモンと、その上に置かれたドライトマト?が印象的。

先ずはスープとひと啜りすれば、これぞカプチーノスープの効能か、しっかりとダシが出た鶏白湯だが、口当たりが至って軽やかで、エアリーなあま味が如何にも美味っ。中細麺もシュルッと軽くてスープとの相性抜群。モッチリチャーシューもチャンと旨いし、ナニより印象的なのがレモンの風味。軽やか&マイルド旨い鶏白湯に映る爽やかな酸味が、よりスープの旨さを際立たせる。

カミさんがたのんだ和風醤油sobaを一口もらうと、うんうん、イマドキ美味っ。誤解を覚悟で例えるならば、正月の雑煮。良質の魚介ダシと鶏ダシのコラボが醸すであろう、「地鶏らーめん はや川」@南区玉川にも相通ずるこの味わいは、啜り重ねるほどにコクが増すタイプ。次回はひとりで全部啜りたい。


餃子も、皮が手打ちで、具もモッチリ旨し

若き店主・中村さんは、博多豚骨ラーメンの老舗の一軒「うま馬」@博多区祇園のご出身。海外へのラーメン店出店事業を手がけた後、独立を模索するなか、かつては友人の祖父母の棲み家で空き家となっていた、この家を借りて、昨年、「御忍び麺処 NakamuLab」を開業。いつかは海外にも自分のラーメン店を展開したいと、豚肉食が禁じられた国々でも通用するハラールラーメンの研究も兼ねて、鶏ガラだしのラーメンで営業を始めたとの事。

ナニせ辺鄙な立地ゆえ、開業当初は来客ゼロの日々が続く。友人をモニターにしてメニューの研究を重ねていると、その友人から和やかな表情の陶器人形をもらう。「玄関に飾ってみると、それを期にお客さまが徐々に増えて来たんです。きっとお客様を招いてくれのでしょう。」と、穏やかな笑顔で話す中村さん。楽しい接客も味のうち、我が家からかなりの距離があるも、是非また再訪して、担々麺含めて、すべての麺を啜ったみたい。

【御忍び麺処 NakamuLab】
11:00~15:00&17:00~21:00・不定休
福岡県那珂川市別所1067−8
090-4358-1696 ※来店1時間前までに要・予約
駐車場3台あり

at 09:01 | Category : | Comments [0]

2019年02月09日 土曜日

●【うどん】三井うどん店@小郡市井上

我が最愛うどん店の一軒である「三井うどん店」@小郡市井上。昨年末以来、1ッヶ月半ぶりに訪ねると、メニュー書きが再構成されている。これまで期間限定提供だった、なめこうどんやもずくうどんがグランドメニューに仲間入りし、どのうどんも価格が若干値上げになっている。様々な食材の値上げされている昨今ゆえ致し方ないし、値上げ後の価格でも、最高額で480円と十二分に値頃感アリ。

ならばこちらも初心に戻って、三井うどんに最初に来た時に啜った「まぜうどん」。あったかうどんに醤油ダレがかかっただけのシンプルなメニューだけに、うどん自体の味わいが存分に楽しめる。もっちり、ぷるるんと躍るコシと、噛み込むほどに広がる素朴な風味とあま味。やっぱり旨いな美味しいな、ウキウキ、ウハウハ、大満足。


午後から夜までミッチリ仕事で晩飯難民、
で、「四文屋」@中央区六本松
やきとん&ホッピーで、やっほー&ハッピー。

at 23:32 | Category :

2019年02月08日 金曜日

●【ラーメン】中華そば かなで@博多区東比恵

期間限定麺が花盛りの福岡市のラーメン店だが、「濃厚とんこつ かなで食堂」@春日市須玖南と、その姉妹店である「中華そば かなで」@博多区東比恵が発売したコラボ期間限定麺企画が、ナンとも楽しい。

メニュー名の冠は同じく「極にぼし」だが、濃厚とんこつが長崎産の煮干しで作った「極にぼしラーメン」で、中華そばが瀬戸内海産を使った「極にぼしそば」。

普通に考えると、産地は違えど、いずれも同じ煮干しであれば、味わいもさほど異なることはないだろう、と思いきや、いやいやチャウチャウ、全く別物だっ。

濃厚とんこつは、極にぼしのダシも、ガツンと濃厚。なれど外連味は一切ナシ、嫌味が出るギリギリ手前で寸止めした感アリアリの、密なるニボ感スープに、厚切り&濃い味調味のチャーシューが合わせてある。対する中華そばは、ダシの濃さより、そのあま味うま味が際立つ懐深いニボ感スープに、低温調理のモッチリうま味チャーシューの取り合わせ。スープ特製を見極めた、商品作りが天晴れ的確。

いなたいインパクト美味な濃厚とんこつと、粋なスマート美味なる中華そば。たかが煮干しの産地の違いだけで、えぇっ?!コレほど味わいが異なるの??!!遙かなる戸惑いと、実りある知識蓄積が出来た楽しさ、幸せをヒシヒシ噛みしめ、ズズゥと完食。

at 22:49 | Category :

2019年02月07日 木曜日

●日々の期間限定麺

顧客を飽きさせない切磋琢磨なくして繁栄なし?!今や繁盛ラーメン店のほとんどが、期間限定麺を発売する時代。店それぞれに創意工夫を凝らしたラーメンが楽しめる。

「麺や佐渡友」@東区三苫の1月限定販売「咖哩らー麺」は、ダシが存分に感じられるスープに軽やかにカレーの風味が遊ぶさまが、正に佐渡友スタイル。コレまた軽やかな食味の中細麺も相まって、刺激的なのだが、軽やかで柔らかい一杯は、何処か和テイスト。なんとも粋が感じられる一杯に、うっとり。

一方「ラーメン屋 游」@城南区荒江の冬季限定新作「もつそば」は、ガツンと効いた豚骨と魚介のダシに、もつのあま味とニラと白髪ネギの辛みが躍る、ストロング・スタイルな味わい。こりゃ芋のお湯割り呑みつつ突きたいねぇ。呑兵衛麺馬鹿オヤヂにはチト酷な、夜ラーメンにウキウキっ。


そして濃厚とんこつと中華そばの、それぞれの専門店を2店舗展開する「かなで」は、時を同じくして、それぞれに産地の異なる煮干しを使った期間限定麺を発売。「濃厚とんこつ かなで食堂」@春日市須玖南の「極にぼしラーメン」は長崎産の煮干しを使用。灰色がかったスープは、煮干しのうま味を極限まで取り切った感ある、正に極にぼし味。嫌味になるギリギリ瀬戸際まで攻めきった感アリアリの、煮干しの旨さで正面勝負の潔さは、ある意味究極滋味。素朴な食味の麺との相性抜群だし、極ニボ味のスープに負けじと、チャーシューが厚切り&濃い味に調理され、シャリッと生タマネギと水菜が清涼感を演出。きちんと作り込まれた一杯に、天晴れ。

at 00:56 | Category :

2019年02月06日 水曜日

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その三十三~


【なか卯】四角×2
きつねうどん390円
福岡市早良区小田部3-12-26

全国チェーンである「丼ぶりと京風うどんの なか卯」の福岡市1号店が、昨年11月末に早良区小田部にオープン。正月6日午後の店内は、7割方が年配客で、その多くが丼ぶりものを食べている。やはりこの年代にとっては、うどんより丼ぶりものがおご馳走なのだろう。

我がお目当ての「きつねうどん」は厚みのある四角いお揚げさんが2枚。やはり関西のきつねうどんは、四角が主流で、かつ厚めで存在感のある食味が共通する特長か。


【麺工房なか】三角×2
きつねうどん500円
福岡市中央区大名2-11-10

大名、と言っても2丁目の裏通りと、かなり辺鄙な立地なれど、昼時は満席必至の人気店である「麺工房なか」。筑後うどんを謳ううどん店の「きつねうどん」は大振りの三角が2枚で、厚みもそこそこあって、食べ応えあり。長めの麺線の中細扁平うどんのモッチリと相まって、いやぁ旨いっと一気完食。


【長浜うどん】三角×3枚
きつねうどん450円
福岡市中央区長浜2-5-102

そして豚骨ラーメンの聖地とも言える長浜の雑居ビル一階に、最近オープンした立ち食いうどん店の「きつねうどん」は、三角が3枚。やはり、ここ福岡県は三角揚げが圧倒的優位。

なんでも、この店の「しいたけうどん」は椎茸だけでダシを取ったスメなのだとか。どうやらそれ専用に作っているのだろう、きつねうどは所謂ノーマルな、うどんのスメ。きちんと作られた感ある一杯に、ほっこり。

at 22:16 | Category :

2019年02月05日 火曜日

●【ラーメン】八ちゃんラーメン@中央区白金

新居に引っ越して2週間し、超多忙な日々が一段落。片付けは未だ半ばなれど、どうにかこうにか日常生活が送られる状態に。夜、ユルユルと晩酌を楽しみ、これを機にと奮発した大型壁掛けテレビで、YouTubeを楽しむ。

さすがの大画面&高音質で楽しむYouTubeは、これまで楽しんできたPCやiPhone、iPadとは別格。ついついハマってイジっていると、曲名で検索する楽しさを発見。

例えばボブ・マーレーの「Redemption Song」。大好きな曲の名前で検索すると、本家ボブ・マーレーでも、レコーディング曲に加えて、色んなライブバージョンも観て聞けるし、加えて元クラッシュのジョーストラマーや、一般素人のパフォーマンスなど、他のミュージシャンのカバーバージョンも続々見聞き出来る。いやぁ楽しいな、こりゃYouTube晩酌タイムが限りなく長くなりそうな予感&実感。

昨夜は「川魚料理 鯉ひろまつ」@筑紫野市でソリャもう絶品な鯉のあらいや皮付き刺身を堪能し、西鉄大牟田線で帰宅。薬院駅で降りると、自然我が足は自宅と反対方向に歩み出し、ふと気がつけば「八ちゃんラーメン」@中央区白金……。

どこぞのSNSで、以前と異なりアッサリ&透明スープになったと見た気がしたが、ナンのソノ。スープ表面を分厚く覆うギラギラ脂がガツン系。迷わず卓上の胡椒と紅ショウガを添えて、フーフーハホハホとスープを啜れば、密なる脂と化調のコラボらしき密なるあま味と、豚骨ダシのコクが、いやぁ旨いね旨いっ。コレぞ博多豚骨ラーメンでございっ的満足感に酔いしれつつ夜が更ける。

at 20:37 | Category :

2019年01月05日 土曜日

●日々の年明けうどん

北九州市小倉南区発の隠れご当地うどんであった「どぎどぎうどん」を、11年前に「元祖肉肉うどん」としてオープン提供。そして8年前になるだろうか?「博多名物 元祖肉肉うどん」としてチェーン展開するも、その後、お家騒動を経て本家筋が「肉ちゃんうどん」との改名を余儀なくなったり、福重店が「俺達の肉うどん」なる思わせぶりな屋号になったり。

紆余曲折あった博多名物元祖肉肉うどんだが、現在福岡県を中心に、佐賀、熊本、大分、鹿児島や北海道に13店舗を展開。いつの間にかオープンしていたここ粕屋店も、ランチタイムではあるば、ほぼ満席の大盛況。

メニューを見ると、肉肉うどんに加えて、から揚げ、コロッケ、とり天、白身フライなどの定食類に、エビ天やとり天のドンブリなど、うどん以外のメニューが大充実。なるほど、それが広く一般客を引きつける魅力なのだろう。うどんさえ旨ければそれで十分と思う真性うどん好きなど、極少数派、うどん以外のご飯やドンブリ、定食を欲する客がほとんどなのだろう。

そして更に、肝心の肉肉うどんも随分と美味しくなった気がする。麺線長めの中太偏平麺は、おそらく専用製麺か。かつての冷凍うどんらしき麺の頼りなさは微塵も感じない。もっちりと豊かなコシと、小麦の素朴な風味が、どぎどぎ肉と対等に渡り合う。

多めにお願いしたおろし生姜のヒリヒリ辛みが加勢して、食が進む、旨さが加速する。自然、啜る速度も加速して、ハホハホ、ピリピリ、モッチリ、旨旨、一気完食。

寒さを凌ぐには、熱々トロリのあんかけと、ピリピリ辛み。ならば、今日の昼麺は「博多綱場うどん しん田」@博多区綱場町で「カレーうどん」。見るからにトロリ熱々なスメをレンゲでひと啜りすれば、よく炒めたタマネギ由来チックな豊かなあま味と、カレーのピリピリ辛みと、スメ由来らしき豊かなうま味。

加えて、うどんがコレまた旨い。麺線長めで、もっちりぷるるんな豊かなヒキが、ソリャもう楽しい旨いもうヤミツキ。

あたかも香川・讃岐のうどん屋チックなオペレーションも魅力の「小泉うどん」@豊前市。カウンターで、かけ or 釜揚げ or ざる or ひやひやから、好みの食べ方をオーダーし、ズラリ並んだ具から好みのものを皿にとり、精算を済ませて、別カウンターに置かれた取り放題のサラダや漬け物をチョイスし、いただきます。

今日の我がチョイスは「かけうどん」+「じゃこ天」。じゃこ天と言っても徳島県名産のじゃこ天=練りもの天ぷらとは全く別物で、殻付き小えびをかき揚げにしたもの。

まずはサラダを一気に喰らい、ドンブリを抱えてスメをひと啜りすれば、外連味は一切皆無、じわっと旨い昆布らしきダシのうま味に一発ノックアウト。自家製茹で置きうどんならではの、モッチリ緩めのコシと、豊かな小麦の風味がタマラナイ中太うどんと、じゃこ天の香ばしさと、薬味に多めに盛った白葱のシャキッと辛味。

いやぁ、やっぱり小泉うどんは、ハズさない。どの具で食べても普通に旨いコンスタントさと、価格の安さ。これぞ通常普段使いするうどん店のあるべき姿に改めて惚れ惚れ&うっとり&うはうは完食。

◎2019通年麺喰い
ラーメン2●チャンポン0●中華麺0●うどん5●そば0●その他0
◎1月の総ジョグ距離10km / 通年10km◎

at 23:37 | Category :

2019年01月03日 木曜日

●2019年 麵屋初商い

1月1日(火)

【ラーメン】福岡市及び近郊の一風堂、元日のみ休み。ただし大名本店、西通り店、マリノアシティRAMEN EXPRESSは元日も営業。http://www.ippudo.com/news/2018to2019/

【ラーメン】ラーメン 龍の家 @春日市 http://ow.ly/a9rn30mZUcT

【ラーメン】中るラーメン筑紫野店、久留米バイパス店

2日(水)

【ラーメン】とら食堂@中央区六本松

【ラーメン】島系本店志免店@志免町 https://goo.gl/FT3GP9

【ラーメン】むらた亭 古賀店@古賀市

【ラーメン】福間ラーメンろくでなし、福津本店と新宮店 http://ow.ly/HJS030mZPh0

【ラーメン】ラーメンキラメキ@小郡市

【ラーメン】麺商人@熊本市 http://ow.ly/Uz7W30mPZRw

【中華麺】大名ちんちん赤坂本店@中央区赤坂

【うどん】港屋 千兵衛@北九州市門司区

3日(木)

【ラーメン】中華そば福ちゃん@中央区清川

【ラーメン】島系本店舞鶴店@中央区舞鶴 https://goo.gl/FT3GP9

【ラーメン】ラーメン仮面55@中央区薬院

【中華麺】大名ちんちん博多駅前店

【ラーメン】めん処 り庵@唐津市 https://goo.gl/MiaVDV

4日(金)

【ラーメン】ラーメン屋游@城南区荒江 ※店主体調不良のため、5日以降に延期

【ラーメン】ざいとん@東区香椎駅前 https://goo.gl/7HeHs8

【ラーメン】博多あご出汁中華そば 六味亭@志免町 http://ow.ly/6aDE30n5y9X

【ラーメン】らーめん志士@北九州市 https://goo.gl/PN2n9E

【ラーメン】撰@岡垣町 https://goo.gl/B1Yiyi

【ラーメン】拉麺エルボー、八幡本店、宗像店

【ラーメン】ライフイズジャーニー@熊本市 http://ow.ly/5anF30n5o73

【ラーメン】カフェ米蔵@山口市

【うどん】茶ぶ釜@中央区大濠公園 https://goo.gl/tXRCdx

【うどん】萬田うどん@中央区薬院

【うどん】三井うどん店@小郡市 http://ow.ly/5N3m30n6N76

【うどん】へんろみち@大分市 https://goo.gl/rWutfh

5日(土)

【ラーメン】步ごころ@中央区長浜 ow.ly/RoLA30n08t

【ラーメン】七福亭@城南区七隈

【ラーメン】はや川@南区 https://goo.gl/KyTJZN

【ラーメン】製麺屋慶史 麺ショップ@博多区西月隈  http://ow.ly/ev4930n6GyT

【ラーメン】中華そば かなで@博多区東比恵 http://ow.ly/1KN830n5t7b

【ラーメン】福間ラーメンろくでなし宮若店 http://ow.ly/HJS030mZPh0

【ラーメン】南京ラーメン黒門@北九州市若松区 https://goo.gl/URwqef

【うどん】大木戸@中央区舞鶴

【うどん】侍.うどん@博多区 https://goo.gl/Hq8tQk

【うどん】筑豊製麺組合 よもぎうどん@嘉麻市

【そば】芭蕉庵@北九州市八幡東区 http://bashouan.blog36.fc2.com/blog-entry-374.html

6日(日)

【うどん】かつみ屋@佐賀県鳥栖市 http://ow.ly/Ati130mMA4a

 

7日(月)

【ラーメン】麺や佐渡友@東金三苫 https://goo.gl/G9WeXt

【ラーメン】一骨入魂@春日市 https://www.instagram.com/p/Br-b3zDlR1b/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=6g04ju94vd04 …

【中華麺】中華そばさくら@博多区美野島 https://goo.gl/M9ErDS

【チャンポン】かいの糸島本店@糸島市二丈 https://goo.gl/sJL1n3

9日(水)

【うどん】うどん日和@中央区六本松 https://goo.gl/JGMbfJ

at 08:45 | Category :

2019年01月02日 水曜日

●日々の創作ラーメン

元日に営業している麵屋≒企業系。ならばと、宮崎からの高速道路を筑紫野インターで下り、「中るラーメン」筑紫野店へ。

福岡を中心としてや東京・パリに飲食店を展開する「O・B・UCompany」のラーメン店ブランド「中るラーメン」の筑紫野店。ラーメンは豚骨と醤油の2本立てで、醤油は魚介と鶏の2本立て。

我がチョイスは魚介醤油。節ダシ感ある香味油と醤油ダレの取り合わせにプラスして、別皿で供される梅干しを添えて啜れば、気分は随分と和テイスト。となると、絶妙に柔揚げのプルリ麺も、なんとなく蕎麦っぽく感じられるから、アラ不思議。

四季折々に期間限定ラーメンを発表する「福間ラーメンろくでなし」の福間本店の最新作は「豚骨味噌」。「らーめん西や」@北海道の16周年記念スペシャルコラボラーメン企画。西やの味噌基だれを使い、日本全国4つのラーメン店がそれぞれに味噌ラーメンを創作提供。

発酵感豊かな味噌ダレと、ガツンとパンチ力有る豚骨スープの美味タッグスープに、硬揚げの細麺が合わさる、新感覚の味噌ラーメン。ぶ厚いチャーシューを囓りつつ、ガッツリ喰らう冬のラーメン。

◎2019通年麺喰い
ラーメン2●チャンポン0●中華麺0●うどん2●そば0●その他0
◎1月の総ジョグ距離10km / 通年10km◎

at 21:48 | Category :

2019年01月01日 火曜日

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その三十二~

【ジャンボうどん】四角×1
きつねうどん280円


宮崎県宮崎市祇園3-192

宮崎市の大衆うどん店「ジャンボうどん」。「天か」や「天玉か」など、ローカルルールのメニュー名然り、讃岐うどんよろしくカウンターでうどんを受け取るセルフサービス然り、気持ちくすんだ醤油色のスメの、グリッとイリコな味わい然り、コレぞ宮崎うどん。

おそらく国産小麦で打ったのだろうか?灰色がかった中太うどんは、迫力満点の見た目に負けず劣らず、豊かな小麦風味。そしてお揚げさんは、宮崎大衆うどん老舗「おくのうどん」同様に、四角が1枚。かなり甘めの煮汁が、塩気がきいたイリコだしスメに映えて、パンチ力抜群の旨さっ。

大晦日から元日朝をカミさんの実家のある宮崎市で過ごし、我が家へ帰る。息子達二人も揃って久しぶりの家族団らん元日の夜。是非ともご馳走だと、年末に「三井うどん店」@小郡市で買っていた、持ち帰りかけうどんセットで、ズワイガニのカニすき。

さぁ、想像してみてください。あの絶品滋味スメに映える、ぽってりズワイガニのあま味。そして、煮込むほどにスメと具のうま味が染み入った、プルプルプルルゥ&モチモチィな扁平うどんの、官能的な食感とうま味あま味!

◎2019通年麺喰い
ラーメン0●チャンポン0●中華麺0●うどん2●そば0●その他0
◎1月の総ジョグ距離0km / 通年0km◎

at 20:42 | Category :