2005年04月29日 金曜日
●麺馬鹿、沖縄を行く ～きしかわ食堂～
きしもと食堂：そば小４５０円。
沖縄県本部町渡久地５。11:00～17:30、水曜休み。Ｐなし。
沖縄麺行脚初日。スーパー麺コーディネイター・てんもりさんの運転で、まずは沖縄本島北部の本部町へ。
本部町市街の遣れた通りにあるきしもと食堂
店頭にはガジュマルの薪が積んである。
この薪でそばを炊き、
出来た灰でカンスイを作り、
そのカンスイでそばを打つのが本来の沖縄そばの特徴だとか。
沖縄そばを代表する老舗の一軒、きしもと食堂。店内に入るや否や、鰹節のナンともイイ香りに包まれ、 一気に期待指数が急上昇。開店直後だというのに、すでに店内は８割方埋まっている。そして、 店内奥の壁にはテレビ取材で訪れた芸能人のサイン色紙がずらり。本格沖縄そばの正体とは…。うきうきドキドキ、そばを待つ。
待つことしばし、鰹節のなんともイイ香りを漂わせ、そば登場。くわぁ～、こりゃタマランぞ！と、 醤油色に澄んだすめを一啜り。すると、まず、なんとも力強くかつ上品な鰹節の風味。そしてさらにその奥に、ググッと骨太な豚骨だしの旨味。 この鰹節と豚骨のＷだしも沖縄そばの特徴らしい。
そして沖縄そばのもうひとつの特徴が麺。「そば」と言っても材料は小麦粉なのだ。だから色も白い。 カンスイと小麦粉で打ったそばは一旦茹で、表面に油を塗って置いておき、客の注文に合わせ温めて出す。
７～８ミリはあるだろうか、かなり幅広に扁平したそばは、啜ったときの口当たり＆ 噛み込んだときの心地よいぼそぼそ感＆自然に解けていく感じが、なんともイイ感じ。以前、沖縄空港や公設市場で食べた沖縄そばは、 ただひたすらぼそぼそしていて旨いとは思わなかったが、このぼそぼそはには色気がある。そして風味豊かな味わいがある。
甘く煮た豚の三枚肉と天ぷらの具も沖縄そばの特徴。旨い！旨い！！と加速度的に食べるスピードが上がり、 正にあっと言う間にぺろり完食！
好きです、沖縄そば！！
◎2005年通算麺喰い数◎ラーメン85●チャンポン9●うどん35●そば14