HENO HENO

　大阪の今時ラーメン店の草分け的存在である、総大醤。住所を頼りに訪ねると、店頭に「醤油　塩」と白く染め抜かれた藍染めの幟。

　午後１時前、明るく清潔感溢れる店内は先客２名。カウンター席に座り、メニューを見ると、 麺はラーメンが醤油と塩の２種類×具のバリエーションとつけ麺に、ご飯ものが数種類。 チャーシューにマヨネーズをかけたドンブリがあるあたりが、いかにも大阪。

　一瞬ラーメンに惹かれるも、初志貫徹、つけ麺をたのむ。と、

　「タレは醤油と塩、どちらにしましょう？」

　なぬ？塩のつけ麺もあるのか…。ならば、塩でイクか？いやいや、とりあえず店のオススメを聞いてみるかと尋ねると

　「やっぱり、醤油ですねぇ。」

　ならば、醤油でお願いシマス！

　待つことしばし、まず出てきたつけ汁は椀からしてアッツ熱。それもそのはず、麺の茹で釜の端に器をのせて、 器自体をしっかり温めから、つけ汁を注ぐ丁寧な仕事の成せる技。

　艶やかに光る麺も見るからにウマソ～！期待を胸に、ずずっと啜れば、獣＋魚介のナンとも円やかなＷだしの風味と、 優しく舌にのる醤油だれの旨味。香味油にたよらない、しっかり美味なる味わいが、メチャ好み！　

　そして麺もカナリ美味！多加水らしき中麺は、しっとりとした触感然り、にっちりとしたコシ然り、コレまたドンピシャ私好み。 量もカナリ多めで食べ応えも十分。麺に添えられたおろし生姜や、予めつけ汁に入って出てくるチャーシューやシナチク、 味玉で味の変化を楽しみつつ、ウハウハと啜る。

　スープ割りをたのむと、一端引いた器を再び茹で釜の端で温めてから、スープを注いでくれる。チャーシューも注文が入ってから、 使う分だけ切り出したりと、トコトン丁寧な仕事ぶりが印象的。

　きっとこの店はナニを食べても外れナシ。次回機会があれば、是非とも塩ラーメンを食べてみたい！

夜７時過ぎ、打ち合わせを終え、
旨いもんナビゲーター、ANDさんにいざなわれ
ながほりなる居酒屋へ。

水茄子やオクラの煮びたしなどの野菜料理が
ちゃっちゃくちゃらに、美味美味！
太刀魚の塩焼きも
皮はカリッと、身はフワッとで
悶絶モノの旨さ。
自然、酒がすすむ、すすむ！ 

続いて訪れたのは大阪名物クワ焼きの店。
大きな鉄板で様々な具材を焼くのだが、
十分に加熱した小型の鉄板を
アイロンのように上から押し当て、
上下から加熱するのがクワ焼き。

揚げパンに海老のすり身を塗った「エビパン」や
表面をカリカリに焼いた豚肉を
ふんわり卵焼きで包んだものなど、
一工夫こらされた大衆美味なる味わいに
自然、ビールがすすむ、すすむ！

そして〆はモチロン麺、かすうどんに初挑戦。
牛すじの脂部分をカリッと揚げた「かす」がのった
関西名物かすうどん。
熱々のすめにかすを浸すと、
にちっと粘る食感と脂の甘みがオモシロイ。

ああ旨し、ああオモシロしと
食い倒れの街、浪花の夜は更ける…。

総大醤：つけ麺８００円。大阪府大阪市北区浮田２－４－１６。 11:00～15:00&17:30～23:00(土日祝は11:00～23:00)、水曜休み。Ｐなし。  

◎2006年通算麺喰い数◎ラーメン160● うどん58●そば26●その他60