2006年10月05日 木曜日
●美味麺の基本は、やっぱり「愛」。
お客さんとともに、佐賀で打ち合わせ。午前中の唐津での打ち合わせを終え佐賀市へ移動、お客さんの提案に従いガストで昼食。
すかいらーくが手がけるガスト。低価格のドリンクバーが人気のカジュアル・ファミレスＦＣである。なので、 メニューも各種のハンバーグ定食がメイン…。真性麺馬鹿の私、ナニか麺メニューはなかろうか？としげしげメニューを眺めると、 「具だくさんの和風ちゃんぽんうどん」なる麺を発見。
うずたかく盛られた水菜が一見ヘルシー＆豪華。
でも、そこに愛はない……。
つゆに豚肉、海老、イカリング、蒲鉾、そして冷凍うどんを入れ火にかける。茹で上がったところでドンブリに移し、キャベツ、もやし、 ニラ、白髪葱、水菜を盛って出来上がり。ＦＣならではの効率よい調理法で仕上げられた麺は、可もなく不可もなしのコレまたＦＣ的味わい。 あまりにも機械的味わいで、腹は太るが心が寒い。
その象徴がキャベツ。所々に焦げ目が付いてはいるが、見た目＆味わいから察するに、炒めて付いたのではなく、 生キャベツにバーナーをあてることで人為的＆画一的に付けられたもののようだ。具を油で炒めると、調理作業が一行程増えてしまう。しかも、 炒め具合によって見た目＆味わいにバラツキが出る。「効率的に。かつ、どの店でも同じ見た目＆同じ味」を目指すＦＣにとって、不都合だらけ。 で、せめて見た目だけでも、と苦肉の策で考え出された「演出」なのだろう。
ほっこりと心身共に温まる感じがナニよりも美味なる温麺の基本は、やっぱり「愛」。
ガスト佐賀本庄店：具だくさんの和風チャンポンうどん７１４円。佐賀県佐賀市本庄町大字本庄１９７－
１。24時間営業、年中無休。Ｐあり。
こんちは！
同じ感覚を最近のリンガーでも味わえますね。
厨房が電磁調理器に変わって、出来合いの具を加熱するようになってから、元気がなくなってしまったようです。
電磁調理器では熱した鉄鍋をあおることができませんから。
利便性追求だけでいとも簡単に技術を捨て去ってしまっていいんでしょうか。
こんにちは、チャンカメです。
「リンガーハット」では、以前からチャーハンは
機械が作っていて、あじけないなあ、と思って
いました。
将来は、チャンポン製造マシン、という名の
ロボットがチャンボンを作るようになるのかも
しれませんね。