2007年06月04日 月曜日
●ふくおか十麺相 その一 ～博多風覆す極太豚骨～
北海道札幌、福島県喜多方と並ぶ日本三大ラーメンのひとつ、福岡博多ラーメン。
「豚骨スープと素麺のように細い麺」がその特徴だが、最近、従来の概念を覆した、新しいタイプの豚骨ラーメンが次々と「誕生」している。
その中の一軒、島系本店のラーメンは正にユニーク。ドンブリにこんもりと盛られた野菜は荒切りキャベツと太モヤシを茹でたもの。
そしてその下には、まるでうどんのような極太の中華麺が、これまたドッカリと隠れているのだ。
箸でむんずと極太麺を掴み、茹で野菜とよく混ぜ合わせ口へと運べば、にっちりと抗う麺のコシと、 シャキシャキと弾ける茹で野菜の食感が、なんとも楽しい。そして厚さ１センチはあるチャーシューは、箸でほぐれるほど柔らかい。 スープは豚骨のだしと背脂と野菜の甘みがきいた醤油味。これ正に未体験食感の豚骨ラーメンである。
「細いより太い方が麺自体の美味しさが味わえるでしょう？
うちのラーメンは麺を第一に考えているんです」
と南原雅明店長（二二）。小麦の風味を生かした幅７～８ミリ、厚さ４～５ミリの極太中華麺は、
福岡で作ってくれる製麺業者が見つからず、関東から取り寄せる。極太麺に負けないようにとチャーシューも厚切りにし、
半日かけて取ったスープも、更に小鍋で小一時間ほど煮詰め、旨さを凝縮してから使う。
昨年１１月のオープンから半年、よりストレートに極太麺のおいしさを味わってもらおうと、
スープの量を極力減らした新メニュー「島そば」も先月末に発売し、細麺至上主義の博多豚骨ラーメン界に新風を吹き込む。
島系本店：ラーメン６００円。福岡県糟屋郡志免町大字別府字カジ５４７－１。
11:00～16:00&18:00～21:00、月曜休み（月曜日が祝日の場合は翌火曜日）。Ｐあり。
◎2007年通算麺喰い数◎ラーメン100● うどん55●そば23● その他21
◎今月の総ジョグ距離：0km / 通年155km
10日連続かと思いきや、週刊連載ですかぁ。
どんな記事が飛び出すのか、毎週月曜を楽しみにしてます！
……最終回は元祖か、それとも未羅来留亭かな？
昨日の新聞、読みました。
また、楽しみが増えました。
ラースタ2に新店情報です！！
6月22日より東京目黒より「百麺」
神奈川湘南より「らーめん オハナ」
東京高田場より「二代目海老そば けいすけ」の3店舗が入店。
21日には抽選で試食会ありとのこと。
新聞拝見しました。
HENOさんの活躍を我が事のように
嬉しく思います。
これからも福岡の麺業界が活性化するよう
私も頑張らねばと痛感した次第です。
先日のオフ会、お誘いを受けていたのですが、
多忙のため参加できませんでした。
非常に残念ですが、いつか
お会いできればと思います。
朝刊に面白いもん載せるなぁと思ってたら、
へのさんの記事でしたか。
納得。
これからも楽しみにしてます♪
今回の連載は
「福岡県内各エリアの麺事情を」とのオーダーでしたので
我が好みの麺をひたすら紹介する訳にもいかず、
イロイロ迷いつつ原稿あげてます。
因みに来週月曜は北九州のアノお店デス。
遅くなりましたが、連載開始おめでとうございます。
これから毎週月曜が楽しみです。
ところで今日夕方ＫＢＣのニュース内で興味深いトピックスがありました。
以前再開話があった「浜荘」です。
といってもラーメンに関する話題ではなくて、来月メジャーデビューする１０代の兄弟デュオ「ピース」の紹介だったんですけど、その実家がなんと「浜荘」なんですよ。
２代目主人は先代の志を受け継ぐべく開店準備を進めておられたそうですが、病気のため断念せざるを得なかったとのことでした。
往年かなりのフォーク青年だったらしく、表に掲げられることの叶わなかった暖簾の下、店舗を練習場として息子達にギターを教える姿が映されてました。
私は「浜荘」を直接知りませんし、味も想像することしかできませんけども、新世代フォークとか照和とか、そんな話題をよく目にするこのごろ、なんらかの形で再び日の目を見ることがあればいいなぁ、と期待を抱いているところです。
長文失礼しました。
再開をずっと心待ちにしていたマルセン＝浜荘の再開ですが、
そんな事情があったのですねぇ……。
ピース、応援します。