2007年07月09日 月曜日

●ふくおか十麺相 その五 ~うどん地位向上へこだわり~

 うどん。それは、博多発祥のジャパニーズ・ファストフード。「唄う! 手打ちうどん稲穂」 なるユニークな屋号の店を構える岡﨑健一郎さん(34)は、うどんの地位向上を志している。

 「そばやラーメンって〝ごちそう〟って感じもありませんか? それに比べて、うどんってあまりにも軽く思われている気がするんです」

 古くから大陸文化の玄関口として栄えてきた福岡市。博多区の承天寺には「うどん発祥の地」の碑が残る。 ゆで置きの柔らかいうどんを手早く温め直し、温かいかけ汁でささっと食べる。その手軽さが、博多うどん流の魅力ではある。が、岡﨑さんは、 丁寧なうどん作りにこだわる。

 学校卒業後、しばらく居酒屋で働いた。「手に職を持ちたい」と、二十六歳のとき一念発起。香川県内の讃岐うどん店で修行した。 福岡へ戻って会社勤めで開店資金をためながら、独学でうどん作りを研究してきた。

 ひやかけうどん◇唄う!手打ちうどん稲穂

 めん作りはすべての工程が手作業だ。使う粉は北海道産。手作業で生地を練ることで水分を多めに保ち、生地のモチモチ感を出す。 温度管理にも細心の注意を払う。「帯打ち」という手法でうどんを延ばし、やはり手作業で切りそろえる。

 だしも個性的である。一般的な昆布やかつお節だけでなく、中華料理の食材として知られる干し貝柱を使っている。

 「具うどんもいいですが、かけうどんを大切にしたいんです。うどん作りの善しあしがストレートに味に出るメニューですから」

 そのめんは、唇をこするつやっぽい触感が特徴。にっちりとしたコシとヒキ。鼻へと抜ける小麦粉の風味がほんのり香る。 博多うどんでも、讃岐うどんでもない独自のうどんを作りたい。さらなる味わいを目指して、岡﨑さんの精進は続く。

唄う!手打ちうどん稲穂:ひやかけうどん450円。福岡市早良区野芥3-24-3。 11:00~16:00、木曜&最終水曜休み。Pあり。

◎2007年通算麺喰い数◎ラーメン126● うどん66●そば27● その他30
◎今月の総ジョグ距離:34km / 通年143km

Posted by heno at 2007年07月09日 23:23
コメント

ご主人の写真つきとは珍しいですね!

熊本の情報ですが、「てる山」のお弟子さんも
店を出しましたよ
場所は、57号線から流通団地へ
ヤマダ電機の直前の信号から左折
ほか弁の信号から左折
ドラックストアーのコスモスの一つ先です

Posted by けんちゃん at 2007年07月10日 08:10

てる山の暖簾分けですか!
そりゃマスト喰いデス!!
屋号や住所、定休日などご存じないですか?

Posted by への at 2007年07月10日 12:16

おじゃまします。

はじめまして。
西日本新聞『ふくおか十麺相』楽しみにしています。
がんばって下さい!

Posted by 黒ごま at 2007年07月10日 13:59

旨そうですね。

来月の「エピ」も楽しみです。

Posted by コギ at 2007年07月10日 14:54

黒ごまさん、初めまして&ヨウコソ!
ご声援アリガトウございます。
拙文ながらも後5回、イロイロ書いてみようと思います。

コギさん、しぇけなっ!
epiの件は内密に……。

Posted by への at 2007年07月10日 21:00

屋号は、「まるま」です、ま、を○で囲むという
どこかの蕎麦屋のようにネットでは不向きな
名前です( ̄▽ ̄) ニヤ

下のiタウンの13番のお店です
熊本の流通団地、平成界隈は
最近うどん屋が、増えています
ミニうどん街道ですかね

讃岐系列が、まるま、凡蔵、
熊本の老舗、ふく泉も出店してますし
吾助とかは、ローカル番組でよく紹介
されています、ホルモンうどんが売りだったかな?

定休日は後で聞いておきますね

http://itp.ne.jp/servlet/jp.ne.itp.sear.SGSSVWebDspCtrl?search_scl=70000&scl=70000&Media_cate=populer&cont_id=a12&pose=130.42.26.088&svc=1203&init_word=%82%A4%82%C7%82%F1&jsy_pref_code=J43&uc=2&init_nl=32.47.59.960&nl=32.46.08.351&el=130.42.26.088&init_el=130.42.37.706&navi=m1%2Ch1%2Cn1%2Csearch%2Cr1&posn=32.46.08.351&Location=%8CF%96%7B%8C%A7%8CF%96%7B%8Es%94n%93n%82Q%92%9A%96%DA&init_scl=250000&init_addr=%8CF%96%7B%8Es&proc_id=r1&focus_theme=Z031500&init_theme=Z031500

Posted by けんちゃん at 2007年07月11日 08:12

今日は、最近できた蕎麦屋さんに行きました
おおにし、という発芽蕎麦を出すお店で修行された人で
このお店でも発芽蕎麦をだしますよ~

場所は、水前寺駅のすぐ前です
少し入ったところです
「中の森」という屋号です
定休日は、どうやら月曜日になりそうです
他にも、更科、田舎など全部で5種の
蕎麦を出します

Posted by けんちゃん at 2007年07月11日 18:37

へのさん了解してます。

今日「稲穂」に行ってきました、
「かけうどんにこだわっている」となれば、
行かねばなりません。

あつあつ&醤油のセット680円とちくわの磯辺揚げを頂きました。
愛があふれてました、ありがとうございます。

Posted by コギ at 2007年07月11日 20:17

けんちゃん、極上情報をアリガトウございました!
近々実現、熊本ミニうどん街道行脚!

コギさん、イイ店ですよね、稲穂。
ひやかけも是非!

Posted by への at 2007年07月12日 08:10
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