2007年09月21日 金曜日
●島系ルーツ？
正午半過ぎ、ＪＲ薩摩川内駅前で大阪からのスタッフと合流し、まずは昼麺。 駅前のちっぽけな歓楽街の一角にある南天ラーメンを目指す。
鹿児島ラーメンの老舗、こむらさきの初代のもとで修行し、 そのままの味を守っているという南天ラーメン。鹿児島と宮崎ではラーメンをたのむと何故かまずタクワンが供される。 それをポリポリと囓りつつ、鹿児島ラーメン特有の、ちょっと変わった製法を見学。
いわゆる普通のラーメン作りは、まずドンブリにスープを張り、 そこへ茹でた麺を入れ、最後に具と薬味を盛るのだが、鹿児島ラーメンはまず麺を茹で、ドンブリへ入れる。そして、 長い菜箸で麺を押さえつつドンブリを傾けて湯切りをし、麺の上に元ダレ２種と化調を振り、具を盛りつけて、最後にスープを張るのである。
しかも具もユニーク。多めのキャベツとモヤシとチャーシューに加え、 なんとシイタケがのるのである。
そして味わいも独特。啜った瞬間口中に広がる味わいは正に「豚」。 豚骨という寄り豚一匹丸まま食べているよう気分。そして、その奥にギラリと顔を出す饐えた風味。呼び戻し製法で取られているのだろうか、 随の粉っぽさこそ感じないが、その迫力はカナリのもの。
更に麺もオモシロイ。ほとんどヒキのないボソボソとした食感がビーフンチック。 キャベツとモヤシのシャキシャキ感＆チャーシューのもっちり感＆シイタケのクニュクニュ感との食感コラボが、ワハハと楽し。
製法＆味わいとも特色溢れる痛快土着麺をガシガシ喰らいつつ、ふと思う。 この豪快感って、どこか島系本店に相通ずるものを感じるなぁ。そう言えば「島系」は「鹿児島系ラーメン」の略だと、 どこぞのブログか掲示板で読んだ気がするなぁ。
南天ラーメン：ラーメン６５０円。鹿児島県薩摩川内市東向田町７－１０。11:30～15:00&18:00～23:00、不定休。Ｐあり。
◎2007年通算麺喰い数◎ラーメン174● うどん84●そば41● その他47
◎今月の総ジョグ距離：25km / 通年347km
うわさの島系ですが、創業からの店長が辞めてしまいましたね
九州らーめん紀行の書き込み読んで、なにかしらやりきれない気持ちになりました（－－；）
恥ずかしながら、川内２年間も住んでいたのにこのお店のラーメン食べたことがないんです。
（飲んだ〆のお店が違ったもので）
今度、出張で訪れたときに、ラーメン食べ手みようと思います。
（でも、たんまり焼酎を飲んだ後になると思うので、忘れて通過しそうな気もしますが）
夢夢さん。
九ラ掲示板、読みました。
なんだか寂しいデス。
が、きっと以前の元気店へ復活してくれることを信じ、
ただひたすら待つしかないのでしょう。
福氏さん。
まだ他に気になる麺屋が数軒アリ。
土地土地に名店あり。
薩摩川内市も立派な麺天国！！