2007年11月05日 月曜日
●ふくおか十麺相 その十 ～うどん、ラーメンに続け！福岡新ご当地麺～
言わずと知れた「豚骨ラーメンのメッカ」福岡。ほとんどのラーメン店が、白濁したスープと細麺の豚骨ラーメン専門店であるが、 ここ１～２年、関東風つけ麺を出す店が徐々に増えている。
つけ麺には、冷たい麺をピリ辛の冷たいつけ汁で食べる広島風と、冷たい麺を魚介だしがきいた温かいつけ汁で食べる関東風がある。 関東風つけ麺の元祖は、今年の３月に５０年の歴史を閉じ閉店した東京池袋の大勝軒。当初は店員のまかない料理であったが、 客に請われて出したところ、その美味しさが口コミで広がり、いつしか連日行列が出来る繁盛店に。そして今や、 首都圏のラーメン店では至極ポピュラーなメニューとなった。
店ごとに麺やつけ汁に創意工夫を凝らすのが関東風つけ麺の特徴だが、福岡のつけ麺も、それぞれに個性的。 ２年前つけ麺をメニューに加えた「まるげん」は、言わば福岡のつけ麺ブームの火付け役。 「お陰様で最近はラーメンよりつけ麺の方がよく出る日も多々あります」と、店主・鈴木克学さん（３８）。麺はきしめんのように平たい特注麺。 魚介のダシがきいた、ほのかに甘酸っぱいつけ汁と、つけ汁の中に入っている薄切りチャーシューとともに頬張れば、 にっちりとした平麺のこしと、魚介の旨味と豚肉の甘味が口中へ広がる芳醇味。麺に添えられている酢橘を絞れば、 ナンとも軽やかな味わいに変身する様も面白い。
「創作性こそつけ麺の魅力ですから、毎年新しいレシピで出してます」と語るのは「博多新風」店主、高田直樹さん（３５）。 うどんのように太い麺には干しエビの粉末を練り込んだ自家製。そしてつけ汁は、通常のラーメンスープに更に大量の豚骨を加え煮出した濃厚味。 中には角切りされたチャーシューもゴロゴロと入っていて、なんとも力強い味わいがハマリ系。
店々の切磋琢磨が客を呼ぶ。豚骨ラーメンと並び、つけ麺が福岡の名物麺となる日も近い。
博多中華そばまるげん：博多つけそば６５０円。福岡市中央区平尾２－２－１８。11:30～23:30
（日祝 11:30～22:00）、月曜休み。Ｐあり。
博多新風 つけ麺７００円。福岡市南区高宮１－４－１３。
12:00～14:00&18:30～22:00、火曜休み。Ｐなし。
◎2007年通算麺喰い数◎ラーメン202● うどん92●そば49● その他53
◎今月の総ジョグ距離：0km / 通年356km
東京のつけ麺元祖は東池袋大勝軒ではありませんよ。
でしたか？それはそれは失礼いたしました。
では、元祖はどちらのお店なのでしょうか？
つけ麺は、山岸氏が中野大勝軒時代に開発して売り出したものです。
つけ麺には興味しんしんですが、
なかなか食指が動かないヘタレでやんす。
旨そうですね！「下関にはあるのかい？」
何でわざわざ、冷たい麺に温かいスープ？と
当初は違和感バリバリだったつけ麺ですが、
いったんハマルとコレがタマラン魅力となるのデス！
通りすがりのものさん、そうでしたか。
私の勉強不足でした。情報ありがとうございました。