2013年08月11日 日曜日

●【うどん】 牧のうどん@佐賀県武雄市

牧のうどんを啜り尽くせ その三十一

博多のソウルフーズうどん店「牧のうどん」の①全メニューを啜る&②チェーン店全店を訪ねる、「牧のうどんを啜り尽くせ」。志して1年間、ここ武雄北方店で、ようやく②チェーン店18店舗制覇を達成。店によって白と黄色で看板の色が異なる牧のうどんだが、結果18店中、白看板が11店舗で黄色看板が7店舗。

前回の「冷やしとろろキムチ」で夏季限定の冷うどんは完食したので、久しぶりに温うどん、「えび天(姿二尾)」を啜る。アッツ熱のスメはカキンと昆布だしがきいた、牧のうどん味。むっちり固揚げの太うどんも文句なしの旨さ。そして、揚げ置きなれど、カリッと感が心地よいえび天姿揚げもキチンと旨いし、卓上においてある飲み水サーバーは他店のほとんどが水なのだが、ここ武雄北方店は冷麦茶と、味わい&サービスとも超優良美味店ナリ。

だがしかし、いやはやこりゃ旨いなぁと食べ進んでいると、おやおや?徐々に徐々に塩気を強く感じ出すではないか……?食べ始めはいい塩梅だったのにナゼナゼ??とおっかなびっくり食べ進むうちに、ふと気付く。

コレってうどんの麺から醸し出される塩辛さなのでは?!

全店で使うスメを本社で一括生産し各店へ配達する牧のうどんなのに、店によって妙にスメが塩辛いことがある。ずっとその謎解きが出来ず悶々としていたが、おそらく各店で打つうどんの塩水濃度のばらつきが、味わいに影響していたのでは??

事実、最近ずっとスメ無しの冷うどんを食べていたが、中でも片江店で啜った「冷やなめこおろし」だけは妙に塩気を感じた。うどんの生地は「土三寒六」、暑い時期は塩1を水3で、寒い時期は水6の割合で作った塩水で小麦をこねると言う。スメは全店共通だが、うどん麺は各店で打たれる牧のうどん。暑さが厳しいこの頃、片江店でたべたうどんは中でもとくに暑さがきつい日に打たれたうどん=高濃度塩水で打たれたうどんだったのでは……?

武雄北方店の壁に掲げられたメニューは

  1. わかめ
  2. かきあげ
  3. ごぼう天
  4. 丸天
  5. きつね
  6. たまご
  7. おぼろこんぶ
  8. コロッケ
  9. タレつき釜揚げ
  10. 山イモかけ
  11. みそ
  12. しめじ
  13. 山菜
  14. キムチ
  15. カレー
  16. お子様
  17. 豚キムチ
  18. えび天
  19. スペシャル
  20. ざる
  21. 冷やし
  22. 冷やし麦

加布里本店白水店伊万里店とほぼ同じで、唯一の違いは3店が「鴨」だった場所に張り紙で「豚キムチ」が張られていること。なのだが、店頭の入り口横に張り紙で「夏は鴨うどんを休みます」旨の張り紙が。て事は、メニュー看板も鴨うどんを出していない時だけ「豚キムチ」を上から張って変えているのか??

 

牧のうどんトリビア その十

ズルズルとうどんを啜っていると、遅れて隣席に着いた客が「からあげうどんに、かしわめし。あっ、そして柚子胡椒もね。」とオーダー。すると、うどんとかしわめしに加え、小皿に添えられた柚子胡椒が出てくる。細うどん、おじやに加え、柚子胡椒も牧のうどんの裏メニューサービスなのか?それとも、ここ佐賀武雄店のみのサービスなのか??

全メニュー制覇まで4。

【牧のうどん】武雄北方店
えび天うどん540円
佐賀県武雄市北方町大字志久52-5
10:00~21:00 Pあり

◎2013通年麺喰い◎
ラーメン126●チャンポン12●中華麺21●うどん61●そば11●その他9
◎8月の総ジョ グ距離10km / 通年217km

Posted by heno at 2013年08月11日 13:20
コメント

ご無沙汰しております、ネコスタです。
柚子胡椒は頼めばでてくる店舗がおおいきがしますよ!

Posted by ネコスタ at 2013年08月20日 19:22

でしたか?!
知らなんだ知らなんだ、へぇへぇへぇ~。
↑超今更へーへーボタン

Posted by への at 2013年08月22日 04:42
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