2018年02月04日 日曜日

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その四~

きつねうどんのおあげさんの形。現在の我が仮説は、きつねうどん発祥の地とされる関西では、おあげさんに重きを置き、四角の揚げを専用に調理するのに対し、その地から遠く離れた九州のきつねうどんは、同じく揚げを用いるいなり寿司用の三角揚げを、そのまんま流用する。


【うどん吉】三角×2
きつねうどん450円
福岡市早良区高取2-18-16

福岡市地下鉄藤崎駅近くで営業する「うどん吉」。実直美味なるその味わいに、著名なうどんライターの舌も虜になった、隠れた名店。

「きつねうどん」のおあげさんは、ノーマルサイズの三角揚げが2枚。キチンと油抜き&ダシで煮込んで調理されたのか、ふっくらシャクリな食感と、ジュワッと溢れるダシの仄かなあま味が、滋味なるスメと相性抜群。

うどんも今日は揚げ立てにあたったのか、むっちりと元気ゴシ。噛み込むほどに広がる小麦の風味と、揚げのコクある風味のこのコラボ加減こそ、きつねうどんの醍醐味か。

あぁ旨かったと尋ねると、「福岡市で四角揚げのきつねうどんを出す店は、ほとんどないのでは?うちはいなり寿司の揚げを流用しています」。おっしゃ、我が仮説の裏付けが取れたぞっ。


こなみ】長方形・小型短冊切りが一杯
京風たぬきうどん800円
福岡県福津市津屋崎4-10-13


絶妙ダシ加減のスメと、中太縮れうどんがクセになる「こなみ」で、冬季限定「京風たぬきうどん」が販売中。トロンとアッツ熱のあんとじスメにおろし生姜を添えれば、ソリャもう身体の芯からホッカホカ美味っ。

NIKKEI STYLEによると、京都のきつねうどんは、幅2センチ弱の短冊切りの揚げがたくさんのったもので、それをあんでドロンっととじると、「たぬきうどん」に化けるのだとか。あな奥深し、きつねうどん。

◎2018通年麺喰い
ラーメン10●チャンポン0●中華麺0●うどん17●そば2●その他0
◎2月の総ジョ グ距離0km / 通年54km◎

Posted by heno at 2018年02月04日 12:04