HENO HENO: 2019年02月 アーカイブ

2019年02月11日 月曜日

●【ラーメン】御忍び麺処 NakamuLab@筑紫郡那珂川町別所

那珂川町の外れ、県道575号線の「おぎわら橋」交差点を北へ入ってすぐの脇道を西へ下ると、数軒建つ民家の一軒に「ナカムラボ」の小さな立て看板。

どう見てもすっかり民家だが、屋号看板横の「製麺屋 慶史 謹製」看板が、ラーメン屋の証。玄関で靴を脱ぎ、廊下突き当たりの重い引き戸を開けると、もとはダイニングだったらしき部屋の正面に設置された3~4人掛けのカウンター席には、先客2名。そして、その奥のこぢんまりした厨房では、若き店主が調理に励んでいる。

店主に促されてダイニング横のフスマを開けると、もとは座敷だったらしき8畳ほどの畳部屋。4人掛けの座卓が2卓あり、ひとつは若い家族連れ。空いていた奥の卓に付き、卓上のメニューを見ると、麺が3種と具のトッピングと、餃子。夫婦麺喰いの強みを生かして、麺メニュー筆頭から、「鶏白湯soba」と「和風醤油so ba」の二麺に、餃子を一皿たのむ。

待つことしばし、運ばれてきた鶏白湯sobaは、「鶏白湯そば まつ尾」@博多区東比恵よろしく、スープ表面には細かい泡が浮く、カプチーノ鶏白湯。低温調理チャーシューに加えて、大振りのレモンと、その上に置かれたドライトマト?が印象的。

先ずはスープとひと啜りすれば、これぞカプチーノスープの効能か、しっかりとダシが出た鶏白湯だが、口当たりが至って軽やかで、エアリーなあま味が如何にも美味っ。中細麺もシュルッと軽くてスープとの相性抜群。モッチリチャーシューもチャンと旨いし、ナニより印象的なのがレモンの風味。軽やか&マイルド旨い鶏白湯に映る爽やかな酸味が、よりスープの旨さを際立たせる。

カミさんがたのんだ和風醤油sobaを一口もらうと、うんうん、イマドキ美味っ。誤解を覚悟で例えるならば、正月の雑煮。良質の魚介ダシと鶏ダシのコラボが醸すであろう、「地鶏らーめん はや川」@南区玉川にも相通ずるこの味わいは、啜り重ねるほどにコクが増すタイプ。次回はひとりで全部啜りたい。


餃子も、皮が手打ちで、具もモッチリ旨し

若き店主・中村さんは、博多豚骨ラーメンの老舗の一軒「うま馬」@博多区祇園のご出身。海外へのラーメン店出店事業を手がけた後、独立を模索するなか、かつては友人の祖父母の棲み家で空き家となっていた、この家を借りて、昨年、「御忍び麺処 NakamuLab」を開業。いつかは海外にも自分のラーメン店を展開したいと、豚肉食が禁じられた国々でも通用するハラールラーメンの研究も兼ねて、鶏ガラだしのラーメンで営業を始めたとの事。

ナニせ辺鄙な立地ゆえ、開業当初は来客ゼロの日々が続く。友人をモニターにしてメニューの研究を重ねていると、その友人から和やかな表情の陶器人形をもらう。「玄関に飾ってみると、それを期にお客さまが徐々に増えて来たんです。きっとお客様を招いてくれのでしょう。」と、穏やかな笑顔で話す中村さん。楽しい接客も味のうち、我が家からかなりの距離があるも、是非また再訪して、担々麺含めて、すべての麺を啜ったみたい。

【御忍び麺処 NakamuLab】
11:00~15:00&17:00~21:00・不定休
福岡県那珂川市別所1067−8
090-4358-1696 ※来店1時間前までに要・予約
駐車場3台あり

Posted by heno at 09:01 | Comments [0]

2019年02月09日 土曜日

●【うどん】三井うどん店@小郡市井上

我が最愛うどん店の一軒である「三井うどん店」@小郡市井上。昨年末以来、1ッヶ月半ぶりに訪ねると、メニュー書きが再構成されている。これまで期間限定提供だった、なめこうどんやもずくうどんがグランドメニューに仲間入りし、どのうどんも価格が若干値上げになっている。様々な食材の値上げされている昨今ゆえ致し方ないし、値上げ後の価格でも、最高額で480円と十二分に値頃感アリ。

ならばこちらも初心に戻って、三井うどんに最初に来た時に啜った「まぜうどん」。あったかうどんに醤油ダレがかかっただけのシンプルなメニューだけに、うどん自体の味わいが存分に楽しめる。もっちり、ぷるるんと躍るコシと、噛み込むほどに広がる素朴な風味とあま味。やっぱり旨いな美味しいな、ウキウキ、ウハウハ、大満足。


午後から夜までミッチリ仕事で晩飯難民、
で、「四文屋」@中央区六本松
やきとん&ホッピーで、やっほー&ハッピー。

Posted by heno at 23:32

2019年02月08日 金曜日

●【ラーメン】中華そば かなで@博多区東比恵

期間限定麺が花盛りの福岡市のラーメン店だが、「濃厚とんこつ かなで食堂」@春日市須玖南と、その姉妹店である「中華そば かなで」@博多区東比恵が発売したコラボ期間限定麺企画が、ナンとも楽しい。

メニュー名の冠は同じく「極にぼし」だが、濃厚とんこつが長崎産の煮干しで作った「極にぼしラーメン」で、中華そばが瀬戸内海産を使った「極にぼしそば」。

普通に考えると、産地は違えど、いずれも同じ煮干しであれば、味わいもさほど異なることはないだろう、と思いきや、いやいやチャウチャウ、全く別物だっ。

濃厚とんこつは、極にぼしのダシも、ガツンと濃厚。なれど外連味は一切ナシ、嫌味が出るギリギリ手前で寸止めした感アリアリの、密なるニボ感スープに、厚切り&濃い味調味のチャーシューが合わせてある。対する中華そばは、ダシの濃さより、そのあま味うま味が際立つ懐深いニボ感スープに、低温調理のモッチリうま味チャーシューの取り合わせ。スープ特製を見極めた、商品作りが天晴れ的確。

いなたいインパクト美味な濃厚とんこつと、粋なスマート美味なる中華そば。たかが煮干しの産地の違いだけで、えぇっ?!コレほど味わいが異なるの??!!遙かなる戸惑いと、実りある知識蓄積が出来た楽しさ、幸せをヒシヒシ噛みしめ、ズズゥと完食。

Posted by heno at 22:49

2019年02月07日 木曜日

●日々の期間限定麺

顧客を飽きさせない切磋琢磨なくして繁栄なし?!今や繁盛ラーメン店のほとんどが、期間限定麺を発売する時代。店それぞれに創意工夫を凝らしたラーメンが楽しめる。

「麺や佐渡友」@東区三苫の1月限定販売「咖哩らー麺」は、ダシが存分に感じられるスープに軽やかにカレーの風味が遊ぶさまが、正に佐渡友スタイル。コレまた軽やかな食味の中細麺も相まって、刺激的なのだが、軽やかで柔らかい一杯は、何処か和テイスト。なんとも粋が感じられる一杯に、うっとり。

一方「ラーメン屋 游」@城南区荒江の冬季限定新作「もつそば」は、ガツンと効いた豚骨と魚介のダシに、もつのあま味とニラと白髪ネギの辛みが躍る、ストロング・スタイルな味わい。こりゃ芋のお湯割り呑みつつ突きたいねぇ。呑兵衛麺馬鹿オヤヂにはチト酷な、夜ラーメンにウキウキっ。


そして濃厚とんこつと中華そばの、それぞれの専門店を2店舗展開する「かなで」は、時を同じくして、それぞれに産地の異なる煮干しを使った期間限定麺を発売。「濃厚とんこつ かなで食堂」@春日市須玖南の「極にぼしラーメン」は長崎産の煮干しを使用。灰色がかったスープは、煮干しのうま味を極限まで取り切った感ある、正に極にぼし味。嫌味になるギリギリ瀬戸際まで攻めきった感アリアリの、煮干しの旨さで正面勝負の潔さは、ある意味究極滋味。素朴な食味の麺との相性抜群だし、極ニボ味のスープに負けじと、チャーシューが厚切り&濃い味に調理され、シャリッと生タマネギと水菜が清涼感を演出。きちんと作り込まれた一杯に、天晴れ。

Posted by heno at 00:56

2019年02月06日 水曜日

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その三十三~


【なか卯】四角×2
きつねうどん390円
福岡市早良区小田部3-12-26

全国チェーンである「丼ぶりと京風うどんの なか卯」の福岡市1号店が、昨年11月末に早良区小田部にオープン。正月6日午後の店内は、7割方が年配客で、その多くが丼ぶりものを食べている。やはりこの年代にとっては、うどんより丼ぶりものがおご馳走なのだろう。

我がお目当ての「きつねうどん」は厚みのある四角いお揚げさんが2枚。やはり関西のきつねうどんは、四角が主流で、かつ厚めで存在感のある食味が共通する特長か。


【麺工房なか】三角×2
きつねうどん500円
福岡市中央区大名2-11-10

大名、と言っても2丁目の裏通りと、かなり辺鄙な立地なれど、昼時は満席必至の人気店である「麺工房なか」。筑後うどんを謳ううどん店の「きつねうどん」は大振りの三角が2枚で、厚みもそこそこあって、食べ応えあり。長めの麺線の中細扁平うどんのモッチリと相まって、いやぁ旨いっと一気完食。


【長浜うどん】三角×3枚
きつねうどん450円
福岡市中央区長浜2-5-102

そして豚骨ラーメンの聖地とも言える長浜の雑居ビル一階に、最近オープンした立ち食いうどん店の「きつねうどん」は、三角が3枚。やはり、ここ福岡県は三角揚げが圧倒的優位。

なんでも、この店の「しいたけうどん」は椎茸だけでダシを取ったスメなのだとか。どうやらそれ専用に作っているのだろう、きつねうどは所謂ノーマルな、うどんのスメ。きちんと作られた感ある一杯に、ほっこり。

Posted by heno at 22:16

2019年02月05日 火曜日

●【ラーメン】八ちゃんラーメン@中央区白金

新居に引っ越して2週間し、超多忙な日々が一段落。片付けは未だ半ばなれど、どうにかこうにか日常生活が送られる状態に。夜、ユルユルと晩酌を楽しみ、これを機にと奮発した大型壁掛けテレビで、YouTubeを楽しむ。

さすがの大画面&高音質で楽しむYouTubeは、これまで楽しんできたPCやiPhone、iPadとは別格。ついついハマってイジっていると、曲名で検索する楽しさを発見。

例えばボブ・マーレーの「Redemption Song」。大好きな曲の名前で検索すると、本家ボブ・マーレーでも、レコーディング曲に加えて、色んなライブバージョンも観て聞けるし、加えて元クラッシュのジョーストラマーや、一般素人のパフォーマンスなど、他のミュージシャンのカバーバージョンも続々見聞き出来る。いやぁ楽しいな、こりゃYouTube晩酌タイムが限りなく長くなりそうな予感&実感。

昨夜は「川魚料理 鯉ひろまつ」@筑紫野市でソリャもう絶品な鯉のあらいや皮付き刺身を堪能し、西鉄大牟田線で帰宅。薬院駅で降りると、自然我が足は自宅と反対方向に歩み出し、ふと気がつけば「八ちゃんラーメン」@中央区白金……。

どこぞのSNSで、以前と異なりアッサリ&透明スープになったと見た気がしたが、ナンのソノ。スープ表面を分厚く覆うギラギラ脂がガツン系。迷わず卓上の胡椒と紅ショウガを添えて、フーフーハホハホとスープを啜れば、密なる脂と化調のコラボらしき密なるあま味と、豚骨ダシのコクが、いやぁ旨いね旨いっ。コレぞ博多豚骨ラーメンでございっ的満足感に酔いしれつつ夜が更ける。

Posted by heno at 20:37