HENO HENO: 2019年02月 アーカイブ

2019年02月28日 木曜日

●日々の博多豚骨ラーメン

福岡市東区馬出。いみじくも博多豚骨ラーメン発祥の一軒である「博龍軒」にほど近いテナントの一軒に「ラーメン」の赤い暖簾。最近博多豚骨好きの間で好評な「駒や」である。

店頭立て看板の「丁寧に作っておりますので、一杯ずつの提供となり、お時間をいただく場合があります。」との断り書きが象徴的。鉄板焼き居酒屋を経営していた店主が、自ら大好物だったラーメンに特化して業態変更した店との事。

店内に入った瞬間香り立つ、芳しき豚骨臭。店主のインスタで言われる「臭っさーいラーメン」との愛情表現そのままの、This is the 博多豚骨ラーメン的香りに、心躍りつつ待つことしばし。運ばれてきたラーメンは、その期待を更に超える旨さに大感動。

何てったってスープが旨いっ。啜った瞬間、クイッと広がる豚骨だしの確かな風味が、ビシッと鼻腔にまとわりつく。うんうんコレコレ、この感じこそ王道博多豚骨の味力だよなぁとウキウキ気分で麺を啜れば、スルッと小気味よく口へと収まる細麺は、ほっくりと奥深いコシがコレまた我がツボど真ん中。薄切りながらもモッチリ旨いチャーシューの調味加減も絶妙美味だし、いやぁ旨いな、いやはや嬉しいな。

麺の固さ普通、脂の量少なめでオーダーしたのが大正解。これほど我がツボな一杯と出会えたシアワセを噛みしめつつ、ズズッと一スープ一滴残さず気完食。

最近主流な「臭っさくない豚骨ラーメン」からは完全に時代の流れに逆行する「臭っさーいラーメン」を、「博多ラーメン黒羽」@南区高宮でも味わうことが出来る。2年前にオープンした当初は豚骨ラーメンのみの提供だったが、現在は「赤ラーメン」や「黒ラーメン」、「ちゃんぽん」、「担々ラーメン」、「焼きラーメン」に「味噌ラーメン」と随分とメニューが充実。なれど、来客の全てが啜っているのは基本の豚骨ラーメン。鼻腔へばりつき系の、脂ではなくダシのコクにその旨さをたくす、ストロングスタイルな博多豚骨が愛おしい。

ネットの噂によると、黒羽の店主も自らのラーメン好きが高じて、この店を開業されたと聞いている。シンプル、だから奥深い王道博多豚骨の美味しさは、それに対する愛情の持ち手によってのみ、末永く継承されると言うことだろうか?それはそれで、嬉しいような、寂しいような。

Posted by heno at 03:57

2019年02月15日 金曜日

●【ラーメン】プノンペン@大阪府堺市

日曜日に開催される京都マラソンに先駆けて、関西入り。LCCのJetstarで関空に着き、南海本線に乗り堺駅で下車。町工場とマンションが建ち並ぶ下町をブラブラ歩き、目指す「プノンペン」@大阪府堺市に着く。

事の起こりは「中華さと」@大分県日田市。「プノンペンラーメン」なるナンとも印象的なメニュー名に加えて、コレまた我がツボな野菜ラーメンにゾッコン。で、プノンペンラーメンをキーワードにググってみると、大阪府堺市に「プノンペンそば」を出す、おそらくプノンペンラーメン発祥店らしき、その名も「プノンペン」の存在を知る。

我が目当てのプノンペンそばは、ゴ~~~ッと重低音の高火力バーナで調理開始。まず熊本県八代産のトマトのみじん切りと豚肉を炒めて、事前に調味された醤油ダレを入れて、セロリと中国野菜である杓子菜と豚肉を入れる。同時に麺を別鍋で茹で始め、互いにキチンと火が入った瞬間が見極られ、一杯にまとめられる。

誤解を覚悟で例えるならば、もつ鍋の〆麺。ニンニクも程良く利いた、醤油味のスープに、プルッと躍る中細角麺に、シャキッと旨い杓子菜に、セロリやトマトの主張ある野菜の旨さ。醤油スープと麺とたくさんの具の総合力勝負な一杯に巡り会えたシアワセをヒシヒシと実感しつつ、存分完食っ。

なんでも「初代である私の父親が学生の頃、堺にあったカンボジア料理の屋台で食べていた思い出の味なんです。うちは開店当初、中華料理屋だったんですが、中華料理屋ってありきたりじゃないですか。ここにしかないものを作りたいと思った時に思い出したのが、学生の頃に通っていた屋台の味だったわけです。その頃には屋台もなくなっていたので、初代が記憶を頼りに試行錯誤で再現したのがプノンペンそばです」。いやぁ旨いな、独特美味だな。ご当地麺をその地で啜る楽しさよ。

堺市=仁徳天皇陵。プノンペンから歩いて30分弱で現場着。と言っても、周囲2.8㎞=大濠公園一周より5割方長い=ウルトラ広大な墓地。新元号となる今年ゆえ、日本国における天皇の存在について思わずアレコレ考える。


夜は今回の宿泊拠点である大阪市へ戻り、 
ネギ焼き発祥の店を自負する「ねぎ焼きやまもと」の本店。 
うはぅ?仕上げにレモン果汁?? 
結果、爽やか軽い食味に大阪お好み焼きのソコジカラを実感。 
へえ~、旨いな、うんうんゾッコン!! 
野菜の旨さを知り尽くしたプロフェッショナルが作る一枚に 
感動しきりっ。

Posted by heno at 00:32 | Comments [0]

2019年02月11日 月曜日

●【ラーメン】御忍び麺処 NakamuLab@筑紫郡那珂川町別所

那珂川町の外れ、県道575号線の「おぎわら橋」交差点を北へ入ってすぐの脇道を西へ下ると、数軒建つ民家の一軒に「ナカムラボ」の小さな立て看板。

どう見てもすっかり民家だが、屋号看板横の「製麺屋 慶史 謹製」看板が、ラーメン屋の証。玄関で靴を脱ぎ、廊下突き当たりの重い引き戸を開けると、もとはダイニングだったらしき部屋の正面に設置された3~4人掛けのカウンター席には、先客2名。そして、その奥のこぢんまりした厨房では、若き店主が調理に励んでいる。

店主に促されてダイニング横のフスマを開けると、もとは座敷だったらしき8畳ほどの畳部屋。4人掛けの座卓が2卓あり、ひとつは若い家族連れ。空いていた奥の卓に付き、卓上のメニューを見ると、麺が3種と具のトッピングと、餃子。夫婦麺喰いの強みを生かして、麺メニュー筆頭から、「鶏白湯soba」と「和風醤油so ba」の二麺に、餃子を一皿たのむ。

待つことしばし、運ばれてきた鶏白湯sobaは、「鶏白湯そば まつ尾」@博多区東比恵よろしく、スープ表面には細かい泡が浮く、カプチーノ鶏白湯。低温調理チャーシューに加えて、大振りのレモンと、その上に置かれたドライトマト?が印象的。

先ずはスープとひと啜りすれば、これぞカプチーノスープの効能か、しっかりとダシが出た鶏白湯だが、口当たりが至って軽やかで、エアリーなあま味が如何にも美味っ。中細麺もシュルッと軽くてスープとの相性抜群。モッチリチャーシューもチャンと旨いし、ナニより印象的なのがレモンの風味。軽やか&マイルド旨い鶏白湯に映る爽やかな酸味が、よりスープの旨さを際立たせる。

カミさんがたのんだ和風醤油sobaを一口もらうと、うんうん、イマドキ美味っ。誤解を覚悟で例えるならば、正月の雑煮。良質の魚介ダシと鶏ダシのコラボが醸すであろう、「地鶏らーめん はや川」@南区玉川にも相通ずるこの味わいは、啜り重ねるほどにコクが増すタイプ。次回はひとりで全部啜りたい。


餃子も、皮が手打ちで、具もモッチリ旨し

若き店主・中村さんは、博多豚骨ラーメンの老舗の一軒「うま馬」@博多区祇園のご出身。海外へのラーメン店出店事業を手がけた後、独立を模索するなか、かつては友人の祖父母の棲み家で空き家となっていた、この家を借りて、昨年、「御忍び麺処 NakamuLab」を開業。いつかは海外にも自分のラーメン店を展開したいと、豚肉食が禁じられた国々でも通用するハラールラーメンの研究も兼ねて、鶏ガラだしのラーメンで営業を始めたとの事。

ナニせ辺鄙な立地ゆえ、開業当初は来客ゼロの日々が続く。友人をモニターにしてメニューの研究を重ねていると、その友人から和やかな表情の陶器人形をもらう。「玄関に飾ってみると、それを期にお客さまが徐々に増えて来たんです。きっとお客様を招いてくれのでしょう。」と、穏やかな笑顔で話す中村さん。楽しい接客も味のうち、我が家からかなりの距離があるも、是非また再訪して、担々麺含めて、すべての麺を啜ったみたい。

【御忍び麺処 NakamuLab】
11:00~15:00&17:00~21:00・不定休
福岡県那珂川市別所1067−8
090-4358-1696 ※来店1時間前までに要・予約
駐車場3台あり

Posted by heno at 09:01 | Comments [0]

2019年02月09日 土曜日

●【うどん】三井うどん店@小郡市井上

我が最愛うどん店の一軒である「三井うどん店」@小郡市井上。昨年末以来、1ッヶ月半ぶりに訪ねると、メニュー書きが再構成されている。これまで期間限定提供だった、なめこうどんやもずくうどんがグランドメニューに仲間入りし、どのうどんも価格が若干値上げになっている。様々な食材の値上げされている昨今ゆえ致し方ないし、値上げ後の価格でも、最高額で480円と十二分に値頃感アリ。

ならばこちらも初心に戻って、三井うどんに最初に来た時に啜った「まぜうどん」。あったかうどんに醤油ダレがかかっただけのシンプルなメニューだけに、うどん自体の味わいが存分に楽しめる。もっちり、ぷるるんと躍るコシと、噛み込むほどに広がる素朴な風味とあま味。やっぱり旨いな美味しいな、ウキウキ、ウハウハ、大満足。


午後から夜までミッチリ仕事で晩飯難民、
で、「四文屋」@中央区六本松
やきとん&ホッピーで、やっほー&ハッピー。

Posted by heno at 23:32

2019年02月08日 金曜日

●【ラーメン】中華そば かなで@博多区東比恵

期間限定麺が花盛りの福岡市のラーメン店だが、「濃厚とんこつ かなで食堂」@春日市須玖南と、その姉妹店である「中華そば かなで」@博多区東比恵が発売したコラボ期間限定麺企画が、ナンとも楽しい。

メニュー名の冠は同じく「極にぼし」だが、濃厚とんこつが長崎産の煮干しで作った「極にぼしラーメン」で、中華そばが瀬戸内海産を使った「極にぼしそば」。

普通に考えると、産地は違えど、いずれも同じ煮干しであれば、味わいもさほど異なることはないだろう、と思いきや、いやいやチャウチャウ、全く別物だっ。

濃厚とんこつは、極にぼしのダシも、ガツンと濃厚。なれど外連味は一切ナシ、嫌味が出るギリギリ手前で寸止めした感アリアリの、密なるニボ感スープに、厚切り&濃い味調味のチャーシューが合わせてある。対する中華そばは、ダシの濃さより、そのあま味うま味が際立つ懐深いニボ感スープに、低温調理のモッチリうま味チャーシューの取り合わせ。スープ特製を見極めた、商品作りが天晴れ的確。

いなたいインパクト美味な濃厚とんこつと、粋なスマート美味なる中華そば。たかが煮干しの産地の違いだけで、えぇっ?!コレほど味わいが異なるの??!!遙かなる戸惑いと、実りある知識蓄積が出来た楽しさ、幸せをヒシヒシ噛みしめ、ズズゥと完食。

Posted by heno at 22:49

2019年02月07日 木曜日

●日々の期間限定麺

顧客を飽きさせない切磋琢磨なくして繁栄なし?!今や繁盛ラーメン店のほとんどが、期間限定麺を発売する時代。店それぞれに創意工夫を凝らしたラーメンが楽しめる。

「麺や佐渡友」@東区三苫の1月限定販売「咖哩らー麺」は、ダシが存分に感じられるスープに軽やかにカレーの風味が遊ぶさまが、正に佐渡友スタイル。コレまた軽やかな食味の中細麺も相まって、刺激的なのだが、軽やかで柔らかい一杯は、何処か和テイスト。なんとも粋が感じられる一杯に、うっとり。

一方「ラーメン屋 游」@城南区荒江の冬季限定新作「もつそば」は、ガツンと効いた豚骨と魚介のダシに、もつのあま味とニラと白髪ネギの辛みが躍る、ストロング・スタイルな味わい。こりゃ芋のお湯割り呑みつつ突きたいねぇ。呑兵衛麺馬鹿オヤヂにはチト酷な、夜ラーメンにウキウキっ。


そして濃厚とんこつと中華そばの、それぞれの専門店を2店舗展開する「かなで」は、時を同じくして、それぞれに産地の異なる煮干しを使った期間限定麺を発売。「濃厚とんこつ かなで食堂」@春日市須玖南の「極にぼしラーメン」は長崎産の煮干しを使用。灰色がかったスープは、煮干しのうま味を極限まで取り切った感ある、正に極にぼし味。嫌味になるギリギリ瀬戸際まで攻めきった感アリアリの、煮干しの旨さで正面勝負の潔さは、ある意味究極滋味。素朴な食味の麺との相性抜群だし、極ニボ味のスープに負けじと、チャーシューが厚切り&濃い味に調理され、シャリッと生タマネギと水菜が清涼感を演出。きちんと作り込まれた一杯に、天晴れ。

Posted by heno at 00:56

2019年02月06日 水曜日

●三角? 四角?? きつねうどんのおあげさん ~その三十三~


【なか卯】四角×2
きつねうどん390円
福岡市早良区小田部3-12-26

全国チェーンである「丼ぶりと京風うどんの なか卯」の福岡市1号店が、昨年11月末に早良区小田部にオープン。正月6日午後の店内は、7割方が年配客で、その多くが丼ぶりものを食べている。やはりこの年代にとっては、うどんより丼ぶりものがおご馳走なのだろう。

我がお目当ての「きつねうどん」は厚みのある四角いお揚げさんが2枚。やはり関西のきつねうどんは、四角が主流で、かつ厚めで存在感のある食味が共通する特長か。


【麺工房なか】三角×2
きつねうどん500円
福岡市中央区大名2-11-10

大名、と言っても2丁目の裏通りと、かなり辺鄙な立地なれど、昼時は満席必至の人気店である「麺工房なか」。筑後うどんを謳ううどん店の「きつねうどん」は大振りの三角が2枚で、厚みもそこそこあって、食べ応えあり。長めの麺線の中細扁平うどんのモッチリと相まって、いやぁ旨いっと一気完食。


【長浜うどん】三角×3枚
きつねうどん450円
福岡市中央区長浜2-5-102

そして豚骨ラーメンの聖地とも言える長浜の雑居ビル一階に、最近オープンした立ち食いうどん店の「きつねうどん」は、三角が3枚。やはり、ここ福岡県は三角揚げが圧倒的優位。

なんでも、この店の「しいたけうどん」は椎茸だけでダシを取ったスメなのだとか。どうやらそれ専用に作っているのだろう、きつねうどは所謂ノーマルな、うどんのスメ。きちんと作られた感ある一杯に、ほっこり。

Posted by heno at 22:16

2019年02月05日 火曜日

●【ラーメン】八ちゃんラーメン@中央区白金

新居に引っ越して2週間し、超多忙な日々が一段落。片付けは未だ半ばなれど、どうにかこうにか日常生活が送られる状態に。夜、ユルユルと晩酌を楽しみ、これを機にと奮発した大型壁掛けテレビで、YouTubeを楽しむ。

さすがの大画面&高音質で楽しむYouTubeは、これまで楽しんできたPCやiPhone、iPadとは別格。ついついハマってイジっていると、曲名で検索する楽しさを発見。

例えばボブ・マーレーの「Redemption Song」。大好きな曲の名前で検索すると、本家ボブ・マーレーでも、レコーディング曲に加えて、色んなライブバージョンも観て聞けるし、加えて元クラッシュのジョーストラマーや、一般素人のパフォーマンスなど、他のミュージシャンのカバーバージョンも続々見聞き出来る。いやぁ楽しいな、こりゃYouTube晩酌タイムが限りなく長くなりそうな予感&実感。

昨夜は「川魚料理 鯉ひろまつ」@筑紫野市でソリャもう絶品な鯉のあらいや皮付き刺身を堪能し、西鉄大牟田線で帰宅。薬院駅で降りると、自然我が足は自宅と反対方向に歩み出し、ふと気がつけば「八ちゃんラーメン」@中央区白金……。

どこぞのSNSで、以前と異なりアッサリ&透明スープになったと見た気がしたが、ナンのソノ。スープ表面を分厚く覆うギラギラ脂がガツン系。迷わず卓上の胡椒と紅ショウガを添えて、フーフーハホハホとスープを啜れば、密なる脂と化調のコラボらしき密なるあま味と、豚骨ダシのコクが、いやぁ旨いね旨いっ。コレぞ博多豚骨ラーメンでございっ的満足感に酔いしれつつ夜が更ける。

Posted by heno at 20:37