2001/03/30(金)

長寿麺 ?円(コース料理の一品)


これぞ職人技!

瞬く間に生地の固まりが麺へと変化していく
 Dream comes TRUE!いつか食べてみたいと長い間切望していた「中華手延べ麺」だ!
 中国山東省出身の料理人ふたりは、料理人としては最高の「特一等」の資格を持つ。海鮮料理と点心が得意。山東料理特有のアッサリ薄味ながら奥の深い味わいの料理を次々と楽しんだ後、最後に出てきたのが長寿麺。強力粉だけで練り上げねかせておいた生地を、まず何度も伸ばしながら激しく板に叩きつける。その後、宙で振りながら徐々に伸ばしていく。無駄のない、流れるような仕事ぶりが美しい。作業を始めて5分、念願の「手延べ麺」が打ち上がった。
 まずレンゲでスープを啜る。鶏スープにイカやアサリ、エビを加えた超アッサリ味。そして待望の麺は、これまたあっさり&想像に反し「やんわりふわふわ」。かん水を使わない麺は「素麺」の延長のような優しい歯ごたえ&味わい。さすが「手延べ」だけあって麺の断面は見事に円形&不揃いな太さの食感が新鮮。「ラーメン」とは正に日本生まれの料理なのだなぁ、と実感!一日数量限定&要予約!
屋号 威海(ウェイハイ)
住所 福岡市中央区舞鶴1-22-22
電話 (092)771-1961
営業 不明
店休日 日曜
駐車場 なし